第一百零六章
这趟上来,因为把家里剩下的咸菜啊咸肉啊调料啊都带了上来,胖厨子飞快地在三洞里只挑了少许食材就又扎进了厨房,脱下蓑衣就开始干活,就连身上的湿衣服都来不及换下。
他刚上山来就扎厨房里去了,安排洒扫,安排烧水,还有安排劈柴,做大厨的,不仅仅是只炒菜,厨房一切琐碎的活儿,都是他的本职工作呢!
安排不好,就影响出餐,主子们挨饿,做奴才的能有什么好果子吃?!
这里头学问大着呢!
“快菜快菜,快手菜!”胖厨子嘴里一边念叨,一边麻利地把旁边早就剁好泡起来的三只咸鸡倒进锅里,怕咸,焯了一遍水,捞起来,洗净。
“长喜,大火!”
“诶,爹!”长喜赶紧往灶里添柴,时不时撩拨一下,别看他才九岁,但烧火是一把好手,他虽然是胖厨子的小儿子,但也是老江家的奴才,主家心善,但他们家不能不知好歹,年纪小不能干重活,干点烧火的小事却是能够的,而且是在亲爹的手底下,总不能虐待了他。
大火把咸鸡身上的油脂煸炒出来,这是咸鸡越炖越香的关键,然后放葱姜蒜爆炒出香味,把泡好的一小碟子黄豆放进去,炒直皮皱,最后放入开水,没过食材,等水开转中火,再转小火,至少炖三十分钟。
“师父,这边锅洗好了,可以烧汤了。”小顺说着把食材,放在锅边的台面上,方便师父拿取。
长喜把这边灶头的柴抽出来放到旁边的灶肚里,随即加了一把稻草一把小树枝进去,火一会儿就烧旺了。
等水一滚,胖厨子把一碟子咸鸭蛋放进去,紧接着又放进一大把芥菜进去,咕嘟咕嘟,水开之后,芥菜变得翠绿就开始调味,咸蛋本就咸,这盐放多少可真要靠经验了,但胖厨子表示——手拿把掐!
咸鸡本味就咸,芥菜汤清爽,刚好解腻解渴。
小顺刚好回来,他刚刚把杯盏碗筷拿到主子们的厅堂去了,听到他师父说汤好了,立马拿来两个大汤碗把汤盛好,麻溜地放进食盒里给主子们送去。
汤烫,先上着,一是显得上菜快,二是等主子喝完汤,第二道菜也能上了。
“胖大厨,做什么好吃的呢?”小顺刚把汤拿出去,好几个妇人结伴一手提着一口釜到厨房来煮饭,见到胖厨子便熟稔地打招呼。
因为江家酒楼采购的原因,胖厨子偶尔会帮着江义游在村里选购食材,和村里人也还算熟悉,此时他叹了一声:“还是些咸肉咸鸡,腌笋干菜啥的,新鲜的食材存不住,早在雨后十来天就吃完了,现在是肚子有万千菜谱都做不出来啊,只能做些简单菜式,真是愧对我家主子们,唉——”
连天下雨,新鲜的食材都放不住,老江家现在能吃的新鲜的绿叶菜也就刚刚煮汤用完了的一把芥菜,以及地窖存放的一些冬瓜,胡萝卜,还有白萝卜。
无了。
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