泼墨文学

第98章 可乐饼（第2页）

虽然是这样，但是记忆中也有一次非常温馨的时刻。那次是他浪费粮食，还不以为意，对教学的老师顶撞，祖父发他不许吃饭。疼他的奶奶给他私下里偷偷送来，被祖父发现，罚得更重。

小男孩睁着一双焦糖色的眼睛，眼泪汪汪，跪坐在房间里。说不给吃就不给吃，关小房间里自己反省。

随着时间推移饥饿感犹如蚂蚁一般，慢慢地爬上来啃噬。

偷偷溜出去想到厨房，又被捉住，老人拎小鸡一样把他拎回去。

“知道错了吗”老人在门边沉声问道，影子在月下被拉得很长。

“知道了”他丧气地垂头，心里其实是不怎么服气的。

那次浪费的是什么他不记得了，总而言之是口味没达到他好感的东西。富裕人家的孩子，从小就被养得很刁。在自己家里，不喜欢吃就丢掉，麻吕拓也父母很忙，雇的保姆照顾小孩。主子不喜欢吃就丢掉呗，反正花的也不是他们家的钱。要是上报给父母其实对方也不太可能管教这些，在大人来这只是细枝末节的东西，自己家也不缺钱。

但当着祖父的面闹脾气就有些过了，老人并没有那么好讲话。父母也不好说什么，权当磨磨性子。

“只有剩饭了。”祖父把他带到厨房，似乎是为了配合他的话语，早就过了饭点的厨房冷冷清清空空荡荡，真的连一点肉都没有了。打开罩子，一碗冷冰冰的剩饭。

泪在眼眶里转了两圈。他不想吃这个。

虽然剩饭的做法当然不止白吃冷冰冰的米饭一种，但年幼的麻吕拓也从未接触过这些。家里食物丰盛，料理练习备好材料给他做，要什么有什么，哪里吃过剩饭。

思来想去也只有茶泡饭一种了，彼时他还不知道可以拿来做仙贝等作法。脑海里冒出来的不外乎是最常见的生鸡蛋拌饭，猪油拌饭，茶泡饭，以及酱油拌饭。

但是完全没有胃口。

作为一个肉食主义者，恕他很难享受生鸡蛋拌饭，猪油拌饭，以及酱油拌饭的妙处。而且说实在，猪油拌饭，酱油拌饭是要鲜米饭的。而且对米，蒸煮的时间，猪油酱油的种类，有很高的要求。不是随随便便就能搞的好吗

当然那个时候的小麻吕根本不知道做法，他甚至没吃过，只是隐约知道有这个罢了。

至于茶泡饭，他当时吃的是鲑鱼茶泡饭的版本。也只吃过一回。将上好的生鲑鱼拿来腌制，橘红漂亮的肉理在味醂，清酒的腌制下越发柔嫩。隔油纸在锅里小火生煎，油脂融化发出呲啦呲啦的响声。煎好后色如酥酪，香气四溢，叫刀去皮剔骨，小刺一根根挑了，捣成可的小块。

煮水，泡绿茶，电饭煲里煮好的米饭粒粒晶莹，一就是好米。炉子上的茶水沸起来，咕噜咕噜地滚着小泡。米饭上盛了捣碎的鲑鱼，热茶下烫，撒上海苔丝，葱花，白芝麻。吃的时候鱼的鲜香和茶的淡雅一同，海苔的味道经过茶水的浸泡以后变德渲染，芝麻在嘴中爆开，咬开的香气和鲑鱼一同吞进肚里。

味蕾一下子化开，好像沉浸幽幽的深潭，潭边树影婆娑，茶色的温泉冒着硫磺味道的热气。

孩子脚伸进水里，毛孔舒坦地张开，金红的鲑鱼过来亲吻脚踝。

鲑鱼好吃。茶嗯，总觉得太过清淡了。

寻常的茶泡饭的做法更加简陋。最简单的是梅子茶泡饭。做法是蒸好的米饭盛上一碗，撒上盐，酱油，海苔，熟芝麻。一颗酸酸甜甜的紫苏梅小太阳一样地摆在中央。浇热茶，齐活儿，浅绿色堪堪漫过米饭的23处即可。

青色的茶水翠如春潭，热气氤氲，米饭叫水泡得松软。梅子的酸甜很好地综合了茶水的涩口，那种茶多酚带来的韵味在多次咀嚼后变为雨后初晴的回甘。

米饭的咀嚼带来甜味。海苔浸水的那一面变得酥软，湿漉漉地贴着米粒。但露在外边的那一面仍是脆爽的，小公鸡一样地翘着。

他没有吃过，只听过做法。

当时便觉得，这种吃法怕不是嘴里要淡出鸟来。

出乎意料地，祖父为他下厨了。他其实已经忘了那天祖父的表情，只记得那天眼泪委屈地打转的时候，老人拉开了冰箱。

从冰箱里拿出鸡蛋和洋葱，从角落里找到一小些芝士碎屑和一小节红肠。其实从当时的情况来说做炒饭比较符合情况，但是老人出乎意料地选择了可乐饼。

这是一种嗯，非常现代的小吃。委实说不应该出现在祖父家的菜谱里。

可乐饼里其实并没有可乐。法餐中的croquette在日语里被叫做koroke，日语里没有卷舌音r，这个拼音发音类似kououkei，也就是可乐饼。

这是一种西式的炸物，虽然名称听起来像是日式的小吃，但确实是西方过来的舶来品。完整的做法应当是土，洋葱，肉沫，鸡蛋，面粉，盐，白胡椒，黑胡椒一起整合起来的料理。

土压成泥后和炒香的洋葱，肉沫调味混合。用手搓成你想要的形状。依次裹上面粉，蛋液，面包糠。最后只要等外壳变成喷香喷香的金黄，就可以出锅

好的可乐饼对土泥的要求非常严苛。除了土的品种外，视各地的湿度不同，将蒸好的土在室内通风处，晾下水分的时间也各不相同。一般是前一天蒸土，晾一夜，待到表面水痕消失后再压制成泥。

“可乐饼需要紧实松软的口感，淀粉高的土方才合适这种做法，洋葱会渗透出透明的汁液，土泥必须干度适中才不会瘫成一摊软泥。晾干也是为了最后紧实的口感。”

需要一夜晾制的土泥当然来不及。何况这里也没有土。

老人将米饭压散，紫色的洋葱切成细碎的蔷薇花瓣。橘黄的灯光下，马苏里拉芝士只剩下了一点点，老人在橱窗前站了一会儿，又从角落里刮下一点车达芝士碎来充数。

开火，热油。温度上来后转小火，火苗由艳艳的红色变为蓝色妖姬般好的湛蓝。剩饭，碎洋葱，马苏里拉芝士，车达芝士碎，红肠丁，鸡蛋液的搅拌物摊到漆黑的锅上。因为芝士与红肠本身蕴含有咸味，盐便只许少许的几粒便可。

夜里的出发下，橘色的车达芝士碎和嫩黄色的马苏里拉芝士在热度下逐渐融化变为一摊软乎乎的香甜，用铲子一压还会拉出连粘的丝来。蛋液遇热马上呲啦呲啦地变色，从金桔变成带点焦糖的颜色。

香气渐渐从锅中散发开来，温暖的热气在空气中流动，冰冷的夜空也染上炸物的气息，勾得人鼻翼大动。洋葱的汁液慢慢叫油给煸出，甜味渗透进米饭里，蛋液凝固结成金色的饼。

很圆，很好，明明没有用模具，但仅凭一双灵巧的手，就圈出好的可乐饼来

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