泼墨文学

第21章 实力碾压（第1页）

拿勺的手微微颤抖，咖喱和鸡肉堆叠得满满当当，一晃一晃好似要满溢出来。深呼吸一口气，忍成雄大心一横，把料理塞入了口中。

“唔”

如丝绸般醇厚丝滑的清甜口感，堪比顶级腿肉的鸡胸体验，好像一个人降落到了一个不知名的果园，天空漂浮着被炖煮得甜烂的紫皮洋葱，被稍微煎过的鸡胸满地乱跑。结着土与萝卜的树种林立，伸手从树上随意摘下一颗，丰盈的汁水立刻布满口腔。

远处深棕色的咖喱河蜿蜒流淌，到处都漂浮着奇异的香气。

火候，口味，食材完全没有冲突的感觉

“怎么可能”不良少年不想承认，却又被这奇妙的口感不断征服，好像一个人在荒原奔跑，衣衫炸裂，味蕾情不自禁地欢呼，“你的咖喱鸡肉，竟然比鸡腿肉做的还要鲜嫩多汁”

明明是鸡胸肉，却做出了如此嫩弹的口感那种肉质纤维撕裂的美妙

“里面的奥秘就在于蛋清和淀粉”幸平创真打了个响指。

“鸡胸肉向来是减肥的佳品，但因为难以入味，而且一个煮得不好就会又柴又硬，丧失鸡肉的鲜嫩口感，所以少人会把鸡胸肉作为料理的主材。”

“但是，经过合适手法处理过的鸡胸肉，味道是完全不输于腿肉的”

“事先的捶打，可以让紧实的鸡胸肉变得松弛，用刀将鸡胸剖开，斩断白色的肉筋和筋膜，可以使入味和腌制变得更加容易。而腌制时加入的鸡蛋清和淀粉，在极大的程度上锁住了胸肉的水份，不但能使腌制更加入味，还能使肉质更加的嫩滑。”

“因为胸肉没有油脂保护的关系，如果用文火慢煎，水份就会流失。热油下锅，勤翻，快炒，快速锁住表面的蛋清和淀粉糊，里面的水份就可以很好的保持住，这样做出来的鸡胸肉才能鲜嫩多汁。”

“不仅如此，为了保证咖喱鸡肉的口感，我还用的是鸡胸肉中，最为细嫩的一部分”

“鸡小胸”忍成雄大惊呼出来。

位于鸡大胸肉内侧的鸡小胸，呈柳叶状，每条大约重4050克，是鸡身上最有营养，味道最鲜美的部位。肉嫩得几乎一折就断。

对厨师的料理水平要求更高，但是一旦做好，就会呈现一种超越普通鸡肉的质感

“因为咖喱是直接准备的超市的sb家的金牌咖喱2，并非需要自己用香料调制，那么你能动手脚的地方，就只剩下了腿肉，苹果，土，胡萝卜，洋葱，椰奶。”

“你先前让小弟拿走苹果的举动太过明显，很难让人不起疑。于是，在加入苹果泥之前，我先用手指蘸了一点，果然原先准备的苹果泥已经不能再用了呢。”

被人混入了盐类，锤烂的苹果泥变成了味道古怪的东西。如果添进去的话，会被直接负分的吧。

“但是这种程度的为难，实在算不上什么大问题，所谓菜谱中的苹果泥，不过是为了增加料理中的果味和甜味，替代方式实在很多”幸平创真在自己的口袋中摸索着，“比如这个”

白色的不透明包装，印着的红色浑圆水果，不正是kfc或者炸鸡店常见的番茄酱吗

“虽然苹果泥是菜谱里的要求，但在备用被破坏，口袋里又恰巧有番茄酱的情况下，不也是很好的选择吗都是解腻的果味，遍布日本的牛肉盖饭三巨头之一的松屋，常贩的咖喱就是添加了番茄熬制的。”

不可能“我根本没有吃出番茄的味道”不良少年反驳，那种口感，明明是，明明是

“那是因为，椰奶也被你动了手脚啊。”幸平创真幽幽地说道。

如果只是缺少苹果，那么番茄自然可以替代，但是不良少年破罐子破摔后，竟然又在椰奶中动了手脚

作为使得咖喱口感更加丝滑的柔顺剂，椰浆中富含的淀粉与棕榈酸，与鸡肉当中的氨基酸产生奇妙的化学反应，自带的清爽甜味和浓浓椰香，使得椰奶成为日式咖喱中不可或缺的替代品。

因为天生自带甜味，使得它比牛奶的运用要更加广泛。

但是，在忍成雄大的疯狂报复中，竟然又趁幸平创真不备，在插班生的椰奶中投入了其他的白色粉末。

环己基氨基磺酸钠，俗称甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。这就是他们在椰奶里下的东西超出普通咖喱30倍的甜度，这味道简直不敢相象

“有什么能够中和这种甜味的呢我在发现了这个问题的时候就一直在想又或者，有什么能够把这种情况反利用过来”

用番茄酱肯定是不行了，番茄酱可以替代苹果泥，但是本身不能吸糖，过甜的话味道反而会变得奇怪。

茭白

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