在上个世纪的五十年代,运输还没那么发达的时候,杂货店总是会剩下一些有裂痕的鸡蛋。保护不当使得蛋壳裂开,自然不能再买给顾客。但就这么扔掉,也未免太过可惜。杂货店的老板想出一个方法,他们将剩下的鸡蛋加入面粉,牛油,烘烤成蛋饼。后来有人设计了饼模,烘烤出来的饼子一粒一粒凸起,像一个个小小的鸡蛋,[鸡蛋仔]这个叫法,就这么传开了。
鸡蛋仔衍生至今已经开发出很多新鲜的口味,而古法的炭烧,也是因为模具的笨重以及环境的恶劣,几乎已经见不到身影。
“那种古法的炭烧,需要面对着高温炉炭,翻动两公斤重的生铁模饼”
央求三人带炭烧鸡蛋仔回来的,是雾野胜子。胜子小姐消息灵通,不知道从哪里扒拉出来能在附近找到几近失传的炭烧鸡蛋仔。
“没有店名,一个推车,外表像是烧烤摊子炭火旺着,老爷爷拿扇子扇三两下利落手势,一板板鸡蛋仔新鲜出炉,啪啪啪地落在盘子里”
也不知道胜子哪里找来的消息,少女大概描述了一下摊子的样子,标志是墨镜与蒲扇,年纪斑斑的老人对着炭火,烧一炉炭香燎燎的鸡蛋仔。
“据说是那种「半边壳,半边肉」的做法特制的鸡蛋仔饼模两边的形状不同,一边比较扁身,成为背脊,另一边较圆,叫做心口。蛋浆倒进心口后,盖上背脊后翻转,时间越短,心口的饼皮越脆薄,变成脆卜卜的软壳,而蛋浆顺着模具的纹路流到背脊凝固,形成细腻的海绵口感”
那个老爷爷还兼卖格子饼,同样是用炭火烧出来,牛油、花生酱、炼奶、砂糖任选。
“我要一半走糖少奶,一半不要牛油,多花生酱多炼乳,拜托啦”房间里报手信的时候,栗色梨花头的女生双手合十,眼睛里闪着小星星。
“嘛,其实我觉得这家的鸡蛋仔也不错啦”
幸平创真已经恢复过来,被烫过一次吃就显得小心,热腾腾,香喷喷的鸡蛋仔下肚,巧克力和抹茶的滋味美妙地纠缠,舌尖沾了绿色和乳白混合的半凝固酱汁。
“嗯那就拍个照手机问她一下,要的话回来再给她带”
境港的夜市里小吃林立,霓虹灯照,烟火,叫卖,与食肆的香气四起。少年们走走停停,拿着签子捧着纸袋,影子被灯光拉得老长老长,嘻哈打闹,就那么随随便便地一路吃过去。
“稠鱼烧新鲜出炉的稠鱼烧”
“烤扇贝啦,今天刚到的新鲜扇贝啊手掌大的扇贝啊,800日元一只”
“大阪烧正宗的大阪烧”
“炸虾丸q嫩弹牙的炸虾丸”
“章鱼小丸子新鲜出炉的章鱼小丸子”
白天路上捧着吃会不好意思,但夜幕降临,路边放出悠扬的流行乐曲,在小吃摊纷纷出行的晚上,就没有那么多的讲究。
“一块萝卜,两个油腐,一块蒟蒻,一串章鱼足再加一个溏心蛋对吧”鬓角染上白丝的大妈将他们点的食材拿杯子装了,勺子将昆布大根与木鱼花熬出的高汤倾入杯子。
“喏。”她把杯子递给少年。
“盛惠1090日元”摊子边的小姑娘甜甜地道。她大概一米出头,穿着春季的校服,小学生的脸被夜风刮得有些彤红。女孩扎着双马尾,利落地给顾客找钱。
“唔我要一串牛筋丸,一串紫菜腐包,一串鱼丸啊,再来一份鱼籽仙贝”幸平创真指着格子点道。
油腐在入汤前已经用清水烫煮过了一遍,多余的油份与制品的苦味被烫煮干净,只余下大生机勃勃的清香。
才波诚一郎点的是油腐福袋,和那种厚厚的,满是孔孔的三角腐不同,福袋呈柔软的嫩黄色,上头拿金银花扎了,皱褶边角圆润可。
他咬破皮,里面的馅就露了出来。
「もち巾着」油腐福袋,拿油腐剪开,好像口袋一样扎起来的料理。有些人以为这种关东煮就和那些周边一样,也许抽中的是蘑菇,也许抽中的鱼糜,也许抽中的是韭菜是随机的馅料。
其实不是的。
「もち」在日语里是年糕的意思,少年将吸满汤汁的皮咬破,里面的柔软马上就冒了出来。
“咦这种嚼劲”少年咀嚼的速度突然慢了下来,用舌头仔细分辨。年糕已经在汤里煮得软熟,那种沙沙脆脆的嚼劲,韧性q弹
“竟然在里面加了蛏子”海蛏被切碎,同年糕一起包进油腐里,海物的鲜味加上精心熬制的汤底,摊主的因地混搭,给人一种鲜上加鲜的味觉体验
萝卜吸收了汤汁,什么味精调料也不必加,就那么一大口咬下去,汁就甜到心里。牛筋和八爪鱼也被煮得软熟,就那么一串撸下去,一点也不硬。牛筋湿答答地串着,已经到了入口即溶的地步。
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