泼墨文学

33 潮式卤水大鹅（第2页）

灶火旺盛，卤汤沸腾，这方小院弥漫着浓浓的香气。

第一个先下锅的，是五花肉。

卤汤的配比没有问题，就是略显寡淡。五花肉里多余的油脂，能给卤汤增添肉香味和油香。

另外一口锅，也担负着重任，一大盆鹅油在热锅里滋滋作响，熬出的鹅油，也一同添到卤锅里。

看它一下子吃了这么多油，卢妈妈又念了一句佛：“阿弥陀佛……要用这么多油，便是去炖石头也是香的。”

最后才将大鹅放进去，一锅的东西不少。头回做，卤汤份量不多，只是半淹过鹅身。

阿草看郡主一遍一遍给大鹅浇汁，都累出了细密的汗珠，便自告奋勇说她也能做。

这最后一步，确实没什么技术含量了。

灶膛保持中火，一炷香后，将鹅吊起，再放入继续浇汁。

重复数次，一个时辰便也过去了。饶是阿草年轻力壮，也暗暗喘着气，“郡主，好香啊，要不是它变得这么香，这费劲的事，我才做不来呢……”

“那是自然了。”光是这道卤鹅，可是岭南人民百年来总结出来的经验。出了那片地方，再难吃到正宗的味道，不是减料，而是偷工。

美食，值得花费功夫去做。

她又让将卤鹅吊在横梁的钩子上，沥干卤汤。这处，也是方才袁志赶工的。

卤鹅是完成了，剩下便容易了。

将锅里那些佐料用笊篱捞干净，将鹅肝、鹅腱、鸡蛋放进去。

此时，灶膛便要保持着小火，一炷香后，出锅。

用了半碗盐巴的鹅肠，也是重头戏，再次生大火，趁着卤水沸腾，将鹅肠放进去。这一步，也有说法，叫促鹅肠。

盘子那几个油亮的鸡蛋，已经不能吸引阿草的注意了，“郡主，这些东西，怎么一个比一个香，一个有一个的香气……”

阿草大抵是被香迷糊了。

萧鸣笙何尝不是？要不是先前有凉拌藕片垫肚子，这会儿便要一头栽在锅里了。

经过好一番忙碌，白米饭上桌，切成薄片的纯鹅肉也放在中间，还有鹅肝、鹅肠。

怕腻了，也摆了一碗生腌萝卜。

“今儿都累着了，我也没力气来劝你们。这鹅大着，快尝尝吧……”

萧鸣笙实在是挨不住了，先夹了鹅肉，入口险些落泪：这才是记忆中的味道。卤香浓郁，基本是纯肉，也是带着香气。

第二片，才想起要去沾一沾蒜泥醋。这也是卤水鹅肉的关键。

鹅肉自身的少许腥味，在醋和蒜泥末的共同作用下，也消失殆尽。

配上热腾腾的米饭，空荡荡的肚子才算有了底。

卢妈妈等众人夹完，才小心夹了一小块，看着油亮的鹅皮，被热气熏得有些恍惚，“这肉，放在外头酒家，还不知要卖几金呢？”

“正是如此，嬷嬷才要尝尝。要是做了好吃，保不准，我们还能盘个铺子来卖呢？”

萧鸣笙接连吃了两块肉，心头的不适缓和了不少，又开始督促萧家人吃肉。

“这醋，要是吃不惯，不沾就是了。要是味道淡了，便沾沾那碟子卤汤。”

袁志不好跟他们吃肉，反而是夹了鹅肠，岂料鹅肠没有想象中腥膻的味道，反而是脆韧香浓，极有嚼劲。

“是不是下酒的好东西？”

“嗯……”

应完后，袁志才后知后觉，这是郡主在问，他险些呛住。

萧鸣笙也不逗他，“你和阿草牙口好，才能吃出鹅肠的妙处来，嬷嬷就多吃些肉。”

她也再夹了一块粉肝，肝脏能补铁，这东西不多，每人能分个两片。

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