第257章
黄金的颜色,微嗅其味,一点点清新的酸味入鼻。沉吟入口,舌齿相撞,搅动玉液,轻盈入喉。
品饮半刻,林默道。“上等的紫苏梅子酒。”
“好品味”南宫峰赞叹同时介绍道。“以岭南优等青梅蜜渍,酿米酒,浸青梅紫苏,入窖封藏三年以上,酸而不涩,香而不浓,将果香、酒香、花香融为一体,饮一点口舌生津,升发清阳,脾胃大开。”
他介绍的并没有夸大,传统筵席实际上也是以分餐的形式按干鲜果品、凉、热、汤、点的顺序逐渐上菜,同时会一直有主食为主餐,再搭配着菜的饮品,有酒,有茶,还有以乳酪佐餐,为的都是衬托食物的原味,又保持尊卑之礼。
天子有九鼎八簋,这九鼎八簋最早就是表示餐筵上盛食物的器皿。水器、食器、酒器都是传统礼器。
只是随着朝代更迭,特别是进入现代,传统餐礼已不再使用。民间一些宗族还有宗法传续,所以还算有民间礼节流传,可是属于古时士大夫与宫廷层次的筵席,还保留的就极罕见了。
较为成体系的,也只有鲁地的孔府宴,但也受了清的影响,与更加传统的筵席也有了区别。
反而风水四大家传承有序,隐世不出,较少受到外界影响。到这一代,又结合洋餐,综合改良,就有了望海听潮楼的筵席。
比之兴清月去订的什么米其林二星,确实强不知多少。
“用紫苏浸青梅佐酒,解表散寒,看来这头道菜是海鲜?”
林默也是第一次见,不过他懂传统医学,倒也能从配酒倒推餐食。岭南近海,本就多海鲜,紫苏有解表散寒,特别是祛鱼鳖毒性的作用,青梅酸味又能很好的掩饰海鲜中的腥味。
要知道,就算是做的再新鲜,再好的海鲜,其中或多或少是有点腥味。这种腥味又伴着鲜味,是陆上食物无法比拟的。越是新鲜,腥味越少,却又不能完全清除,以酒品来搭就完全不同。
南宫峰点头不语,很快就上来了第一道菜“上汤炙鱼肚”
鱼肚又名花胶,八珍之一,用公鳌鱼的鱼鳔所制。常用做法,是配鲍汁浇,或是制成汤品,爽口脆滑,滋补佳品。
但这里别出心裁,以竹荪与豆腐调的上汤,汤汁淡雅,远不如鲍汁醇厚。寻常是比不得鲍汁鱼肚的。但这里的厨子依然在这么做,林默以筷捻了点入口,鲜味顿时在口中炸开,清香入喉,特别与佐酒相配,味道雅致清和,极鲜极美,层次分明,从入口的微甜到浓香。
“怎么做的?”
林默也很好奇,如何才能把这样一道不合常理的菜做出的?
南宫峰倒很熟悉,无需侍者介绍,他就先介绍起来。“寻常花胶是干制,为了便于保存,鲜味会损失,吃的主要是口感,鲜味则靠鲍汁高汤来吊。而且干制的不均匀,还会形成花心鱼肚是下等劣品。”
“但我家厨子发明了一种方法,在鱼肚干制的过程中以特殊手法令其发酵,即让其拥有广鱼肚的口感,又保留鱼的本鲜。这种鲜味如果用鲍汁浇,反而遮掩其味,所以必须要用淡雅的汤来勾,就有了这道菜。再配上这酒,滋味恰好,层次丰富。”
谈到菜,没想到南宫峰也滔滔不绝。“莫说九州,整个天下也只有我们南宫家的厨子会烧,别无分号。”
“唉,可惜以后吃不到了。”
不是假话,如此珍馐,吃过一次后以后都会想,林默是真的遗憾。
“无妨,以后林兄来我们南宫家的地方,跟我打个招呼。我就请你吃,人生在世,吃喝二字,口腹之欲是最好满足,也是最难满足的。”
林默赞道。“想不到南宫兄对厨艺也如此精通。”
“哈哈,若是我不学风水相术,现在我大概也是个厨子。”
调侃完,南宫峰还是没有说主题,仍然是在和林默介绍着接下来的各种菜品。
接下来,林默也确实长了见识,一道道闻所未闻的菜、酒依次而上。
“松茸仙鹤神针、一品翡翠豆腐、金钱龙趸四吃、金丝虾球......”
除了菜品,还有几乎每道菜配的一种饮品。“竹叶青、汾酒、凤凰单枞、猴儿酒......”
无论色香味,都是恰到好处,食材的珍惜度,也都算罕见。
一顿饭,风水四大家的豪奢让整个京州的所谓大家,尽皆失色。相比起这顿饭的位置、餐品,以前觉得已经算顶尖的沈玉漱开的店就成了大排档,完全不是一个级别。
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