();() “老弟你这究竟是什么意思啊,我咋听不懂呢?”
汪炅也不免有些郁闷,心说周老弟啊,绿梨台的做法是不对,可这也不是哥哥我的错啊......你这是耍哥哥我呢?
“汪老师您先别着急啊......”
周州忙道:“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜,那是因为我们华夏的厨师向来看不上泡菜这种小道,又有几个会去精心研究的?所以真正的泡菜高手,不在当今勤行,而是在民间;比如川省专做泡菜的匠人,他们做出的泡菜,那才是最好的......”
“就拿这坛泡菜来说吧......刀工精湛、颜色、营养搭配的也非常合理,用料也算谨严,显示出了崔哥他们深厚的功力......
可惜的是,他们也是临时抱佛脚学做泡菜的,只是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜,却没有掌握泡菜的真谛啊......”
“这话说的,你该不会是又掌握了泡菜的秘诀吧?”
崔正山几人听得面面相觑,心里是一百个质疑;说话的这人幸亏是周州,这要是换了别人,他们恐怕早就开喷了,吹牛不上税啊您?
只听周州继续笑道:“这坛菜中,共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料,将它们融为一坛,是要相互借味却又不可抹去本身真味。
也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重,但是本身的甘甜味道却必须是最突出的!其余各种材料包括辣椒在内,都必须如此,才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝,这几坛泡菜做到了吗?”
汪炅夹起一块胡萝卜一尝,苦笑道:“本来我看着样子、闻着味道,感觉还不错啊?怎么让周老弟你这一说,就越吃越不对味了呢?不过老弟你刚才说的是不是太玄乎了啊?恐怕那些天天做泡菜的棒子也做不到吧?”
崔正山等人大力点头,汪老师说的太对了!‘周神’的厨艺是没说的,天赋那更是接近妖孽程度,可最近还是有点飘了啊,都开始云山雾罩了,这可不行啊,早晚周神得变成周神棍。
“那可不一定啊......”
周州摇头道:“泡菜之于棒子,那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍,那可是人家的立国之本,餐桌常客。
而且要按汪哥您说的,这次那个什么朴正焕肯定是有备而来啊,他要做出我口中的顶级泡菜,也并非没有可能......”
“那老弟你倒是说说,究竟该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢?”
汪炅是真急了,要是让棒子做出了顶级泡菜,周州再输给对方,那部棒子剧倒是因此得到了最好的宣传,欧巴泡菜公司的大棒子小棒子们是乐了,自己这档节目还不得当场黄了?观众们肯定不会接受周州输给一个棒子啊!
这可怎么办?要不我想办法给棒子来点泻药?
为了事业汪炅可是真能豁出去的,反正弄点泻药给棒子吃也不算犯法......
“这些泡菜的选材、用料、泡制方法和泡制时间的掌握都没有问题,只是没能掌握到腌泡菜最重要的两点要素而已。”
周州道:“一是搅拌,二是翻菜。
大家了解过棒子做泡菜的手法吗?我多少还是了解了一些。
千万不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话啊,其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能够有的体悟;这两点或许大家也听说过,只是没放在心上,又或者是掌控不足,所以这些泡菜的味道就会差了一些。”
崔正山和胖子等人愣愣地望着周州,心说没天理了,没天理了,周神怎么什么都懂?
汪炅定定地看了周州一会儿,忽然拍手笑道:“哈哈,老弟你说了这么多我算是明白了,你不但是周神,还是泡菜之神啊!
老弟,这次能不能‘干掉’朴正焕这个孙子,保住莪们的节目收视率,可就靠你这位大神了啊......对了,朴正焕应该会在绵州车站上车,现在重新做泡菜还来得及吗?”
泡菜可不是炒菜,就算是最简单的川省泡菜品类,往往也需要泡上一两天的时间,汪炅最担心的就是时间上来不及。
();() “现在重新泡制当然是来不及了......”
周州笑道:“可为什么要重新泡啊,我说过,泡菜不同于炒菜,一天没正式出坛,就还有补救的方法。
翻菜、重新搅拌、调整香料......有些种类甚至可以二次发酵,这样‘翻新’出来的泡菜可比重新泡制的更有味道呢。”
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