泼墨文学

78 断尝试（第1页）

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周氏见她脸挫败，仿佛看到从前受了委屈说话闺女，温柔慈爱安慰她，“青丫头，别难受，那镇上开店卖吃食都祖上一代一代师傅传下技艺，一般都学都学到，你做卤都师傅教过你，能个味道很错了，你脑子聪明灵活，娘相信你只要再琢磨琢磨，多试几次，肯定能做出更好吃卤。”

“谢谢娘，会好好努力。”

叶青青感受到周氏鼓励与支持，心里那点挫败很快便散开了，夜里睡了一觉便恢复了活力。

第天叶青青一大早便让大哥一起陪着镇上买继续卤，味道比前稍微好点，但距离她想要差距。

好在一次叶青青学聪明了，再一次用很多材料，而分成几个小份，可以反复试验几次。

前面几次卤，叶青青都记卤料配方用量，都凭着感觉配，前大概卤药放多了，煮久了，卤出一浓浓中药味，口感好，卤药味完全盖了香味。

面叶青青便让大哥拿了一张先前买纸，用惯古代毛笔，她就用木炭在纸上写写画画，每要画几张纸，看大哥好心疼，她将卤药用料减少，一种一种尝试了各种药材煮水味道，再调整了十多次，熬煮时间候都严格控制，味道要好很多，但点微苦，鲜美。

叶青青想了好几次才现味苦味道问题出在糖上，上次去清泉县卖做卤菜，炒糖用小锅小灶，试验几次就成功了，几次用都大锅，卤菜量也大，几次炒糖要太大，要到候加了水，要加了冷水，以至于熬制出卤水颜好，就带着焦苦味，导致卤汤都浪费了。

叶青青心疼材料，她知道大哥娘和妹妹也心疼，可他们怕她难过，都说，安慰她坏了卤水可以拿煮菜，失败卤菜虽然达到拿出去卖品质，但味道依然很错，送可以。

叶青青次小炒，先放油，再放糖，停翻搅，等到冰糖全部融化慢慢变，锅里出现大泡，事先准备开水，颜倒比前好，待到卤成品出锅，颜跟前完全同。

叶青青迫及待先捞出一小块五花，成品泽黄亮，五香味浓郁，香软可口，鉴于前面失败多次，一次她自己先尝了一块，味道比前都要好，而且跟她爱吃味道十分接近，切了一盘端给大家尝味道，一次，大哥梅子和娘反应跟前面截然相反，一盘子很快就吃光了。

次大家一句话都说叶青青也心里数了，果然好味道才王道，见大家喜欢，她又切了一盘，用葱姜蒜辣椒油等调了酱汁凉拌再端出，一样，大家吃得停下，香辣个主厨吃，周氏觉得自己一个大也贪吃了点囧，“青丫头，卤真越吃越香，们都吃光了，你尝了吗？”

“对，姐，真好吃，你太厉害了。”

梅子嘴上沾着凉拌卤酱汁，笑起点滑稽。

“很好吃，青青也吃。”

大哥依然惜字如金。

大家脸上表都真诚和喜悦，叶青青终于松了一口气，笑着道，“其实也尝过，觉得味道可以，你们等下，锅里卤了其他下脚料，切出凉拌一碗，咱们午饭就野菜粥下凉菜吃。”

提到下脚料，母子三面面相觑，前吃都点影了，比起吃猪肝猪舌猪肚，他们其实愿意吃，但想到刚刚美味，觉得可以期待下下脚料，毕竟很贵，下脚料便宜少，味儿。

叶青青切太多，猪舌，猪，猪肚等每一样切了一些，又切了半个猪耳朵放在一起加调味料凉拌了一大碗佐野菜粥，又将卤肥肠单独切了一小盘拌佐料，她个觉得卤肥肠直接吃更香。

结果顿饭每都吃了两大碗野菜粥，大哥更一口气吃了三大碗粥，凉菜吃得干干净净，到最连料汁都被大哥给拌着野菜粥吃了，而原先每餐饭最受大家喜爱红油豆腐&xeoo动。

“吃完了，你们觉得什最好吃？”

“猪耳朵，脆脆，很香。”

梅子想也想率先表意见。

“猪肚，嚼劲。”

“青青，娘最喜欢吃卤猪下水，往常宅杀年猪猪下水都留着自家吃，但东西好打理，宅都愿意清洗打理，煮时候啥佐料，煮出臭味儿比香味儿浓，可若非过年杀猪，平常也吃到，能点腥味儿就很足，想到你卤出猪下水香臭香臭，闻着点臭，但吃起只剩香味儿了，又软又糯，真错。”

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