泼墨文学

24 还能吃十只（第2页）

本地人好甜口，她想在咸甜之间取得平衡让卤汤带有回甘。

“要在卤汁里加什么才能味道变得鲜甜又不抢风味？”

“这两天再继续试。”张施英拿来刚才评价最好的两盘，“我们在这两个方子的基础上继续改进。”

“只能这样了。”6信珍把卤料方子接过继续研究。

潮汕卤鹅的卤汤制作步骤繁复。前期需要将八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料放入锅中煸炒。期间需要时刻注意火候变化以防炒出香料的苦涩味。另外，香料搭配上也要把控份量，像一些苦香型香料例如陈皮、草果放多了就会苦。但是苦香型的香料有助于祛除食材本身的腥膻味，因此卤鹅还是需要加入这些香料压制食材的膻味。

6信珍拿过第一碟的卤料方子反复比较，最后决定把姜黄去掉、陈皮份量减半下入卤料中炒制。

炒好的香料放入布袋中。接下来就是制作卤汤汤底，一般家里卤鹅直接加入调料和清水，讲究一点可以制作肉汤丰富汤底口感。

她希望卤汤汤底口感可以更浓厚于是在6记加入猪肉和筒骨的基础上又加入老鸡，鸡脚和干虾。

汤底煮好，然后就是加香料制作卤汤。

先将南姜洗净切片备用。南姜味道辛呛，辣中带甘甜，香气独特，是潮汕卤鹅必不可少的材料。

接着便要用鹅朥炼出鹅油，再用炸出的鹅油加入部分南姜、蒜头和香菜头炸出香味。

“我能来帮忙吗？”张施英站在厨房门口眼巴巴看着，“好香啊！”

6信珍瞅一眼手机，这时才惊觉已经快十二点。

“抱歉，这么晚了。”

“干吗说抱歉，我是真心想来帮忙。”

她关火摘围裙，打开窗通风，“我叮叮咣咣肯定吵到楼上休息，而且味道还这么大。”

“我们两个沾枕头就睡的怎么可能会被吵到？”张施英望着那一锅熬出的高汤，“汤好香啊！”

6信珍失笑，将锅盖上盖子说：“明早用这汤底煮粿条好吗？”

“好啊。”张施英馋得不行，“怪不得当初死咸鱼那么喜欢去6记吃东西。”

话一出口让两人想起最初见面时，一个躲在厨房里不肯出来，一个眼巴巴在外面傻站着。

6信珍背过身，掰着手指头问道：“那，那你喜不喜欢粗，吃，吃啊？”

她说完恨不得咬掉自己舌头，“我的意思是你喜不喜欢吃粿条，不喜欢我还可以煮白粥，米粉或者面条……”

“喜欢。”

“喜欢就好，喜欢就明早做粿……”

“我真的很喜欢。”

厨房出奇的安静。

张施英定定望着那个始终不肯转过身的背影，语气已经分不清是在谈论早餐或是别的什么事。

厨房里香辛料的气味弥漫，可他却感觉淡淡花香缭绕，脚步不由自主走近，想靠近那个总让他闻到花香的源头。

张施英感觉眼前真的有一株静静绽放的花朵，举在半空的手小心翼翼，生怕一个粗鲁的动作将花枝折断。他希望今后可以由自己来陪伴这株花朵茁壮生长，做花下的泥土与她一起经历风雨看尽人间美景……

哐啷哐啷！

楼上一个庞然大物滚下来，带着手机不断循环播放的音乐和搞怪笑声。

“你们没睡啊！”张贤余拿杯子倒水，一边吃薯片一边贱嗖嗖对着两人唱，“让我将你心儿摘下……”全然不顾对面已经表情扭曲的两人。

张施英咬紧牙关捏住拳头，努力控制自己不把他的头摘下来，“信珍，有没有食物可以把人毒哑的那种？”

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