餐饮界,风云变幻起波澜。公元二零二三年夏初,呷哺集团之舵手,贺光启公,于《中国企业家》之访谈间,慨然陈词:“餐饮江湖,降价潮涌,吾辈不随,则必衰微。”此言一出,业界哗然。
忆往昔,呷哺初创于千禧年前夕,台式吧台小火锅风靡一时,食客盈门,口碑载道。及至二零一四,呷哺乘龙上市,港股之巅,傲视群雄,冠以“连锁火锅第一股”之美誉。然岁月荏苒,世事如棋,呷哺亦难逃“贵”字之困,性价比之光渐黯。公元二零一七年,贺公洞悉时局,见消费升级之势不可挡,遂决意颠覆快餐旧制,引领呷哺轻正餐之转型。自此,人均消费逐年攀升,六载之间,涨幅逾三成,直至近年方有回落之兆。然市场之变,瞬息万端,小火锅赛道群雄并起,自助、快餐纷纷入局,以低价策略,直击呷哺腹地。更有海底捞、巴奴等中高端品牌,亦推平价子品牌,分羹市场。呷哺连续三年,亏损累累,逾八亿之巨。然贺公不以为忧,反言此乃计提损失与递延税所致,非运营之过。二零二一年,贺公毅然归来,亲掌帅印,誓要力挽狂澜。当其冲,便是整顿朝纲,高管更迭,风波虽起,然贺公言:“管理之道,无情为要,非是寡恩,实乃时势所迫。”三载耕耘,呷哺终现转机。贺公笑言:“班子已成,健康稳固,未来数载,无忧矣。”然挑战犹存,五子品牌并驱,唯呷哺、凑凑挑大梁,而后者犹陷亏损泥潭。贺公泰然处之,曰:“心中有策,何惧风雨。”
六旬有二之贺公,壮志未酬,誓再奋斗十年。其办公室简朴无华,唯“天道酬勤”四字高悬,以示勤勉。饮水之器,乃旧日不锈钢茶杯;架上眼镜,黄绿塑料,历经年岁,不改其色。此等风范,与掌舵万舸之上市公司董事长,形成鲜明对比,更显其谦逊务实之品格。谈及未来,贺公坦陈心迹,对加盟之议,亦持开放之态。餐饮江湖,波诡云谲,贺公以变应变,以智取胜,其志可嘉,其行可疑。
故书此文,以记贺公之事,吾等实在无法唤醒,一个在装睡的人。亏钱与否,留待给时间来证明。
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