要知道灌汤是为了让鸭肉里外成熟一致,达到外烤内煮的效果。
正常的燕京烤鸭,是必须要灌汤的,
毕竟一只鸭子好几斤,而为了鸭皮的酥脆,火候也固定好了。
如果不灌汤的话,就会出现鸭皮达到了最佳口感,但鸭肉又没有熟的情况。
即便杨毅的鸭胚看起来没有正常的鸭胚那么大,
可还是比街边普通的白羽鸭,甚至他用的白条鸭都要大一些。
所以董
《美食:承包食堂,清北抢我抢疯了》第章颠覆董永春的认知
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