泼墨文学

第20章 钱多福发现的商机（第1页）

：卤肉卖完，系统的提示音也响了起来。

【叮，恭喜宿主，获得人气值335，累计人气值1022！】

人气值还降低了不少，杨毅有些担忧。

这也不奇怪，今天卖卤肉的时候他就发现了，

很多回头客都是两三份的买。

这也导致，营业额没变，购买的人数减少了。

万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份，他的人气值还怎么积累。

想了想，杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩：“每人每种限购一份。”

有了这个规矩，杨毅满意的点了点头，消除了心中的担忧，这样人气值就不用愁了。

名气已经打出去，来购买的学生相信也会络绎不绝。

将公示牌重新挂上去，杨毅就开始收拾档口。

下午两点多，杨毅在黄志强那里吃过午饭后，没有回到宿舍摸鱼。

今天还要起新卤水，他还得早做准备，方便明天直接上新卤味。

这会儿高汤还在小火慢熬，还需要两个小时。

趁这个时间，杨毅先把黄卤的卤料搭配好。

同样的也是100斤卤水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良姜70克，豆蔻50克，黄栀子45克

黄卤的卤料搭配很多种，有突出鲜香味，酱香味，醇香味等味型。

杨毅选择的这种是清香味，能够重点突出食材本身的香味，达到喧宾不夺主的效果。

同样的卤料需要用酒浸泡，不过这次不是用白酒，而是黄酒。

毕竟是清香味黄卤，白酒太过浓烈，很容易将食材本身的鲜香味破坏。

卤料准备完毕，杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜，同时将三黄鸡肉浸泡在水里。

黄卤最适合的食材就是鸡肉类，和各种各样的素菜了。

这些食材脂肪不多，所以黄卤需要熬制料油，达到增香的效果。

100斤卤水大概需要10斤料油。

杨毅打开猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，将油烧热，去除菜籽油本身的异味。

随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。

菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。

两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。

等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。

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