泼墨文学

第39章仿荤菜和彩虹烧麦（第1页）

回到家，沈华浓开始处理食材。

芋禾梗是她讨回来准备做酸菜的，顺手就先整理了一下，去掉老病坏的，切成整齐的小段，用筲箕装着晾着暂时就不用管了，等彻底晾干后才能加调料和水泡酸菜。

接下来开始准备明天正式开张的准备工作了。

先家里的食材，面粉和荞麦面，黄面三种面粉，糯米、五花肉、猪板油、菇类、几个辣椒、冬瓜、几把青菜，红薯，还几张碎猪皮。

红薯青菜这些就不说了，可以随时买到，其余的种类虽然不少，但是数量都不算多，最多的糯米和面粉算是精贵主食了，沈华浓想了想决定将这些全部都用上，做成烧麦，猪皮则用来做肉皮冻。

烧麦是土生土长的中华美食，历史悠久，从南到北在制作材料和做法上有很大的差别，沈华浓选择的是重油的江城口味，这是她和原主都熟悉的口味，江城是本省省会和竟市距离并不远，口味差别也几乎可以忽略了。

物质贫乏的年代，重油绝对是没错的。

而且烧麦也方便打包，路上不担心会洒出来，到了市医院可以去刘霞她们宿舍热一热。

和面、调馅料明天早上再做就来得及，不过有些工作还是需要提前准备。

糯米需要提前用清水浸泡一晚上，上次严满香送来的蘑菇现在已经晒得半干了，也抓了点儿一并泡着发开，五花肉切成丁炒熟免得变质，板油切成了小块用两倍冷水入锅熬成猪油。

猪肉皮拿出来，半斤能够做出一斤半来，口感q弹细滑，胶原蛋白丰富也很适合年轻姑娘吃，这年头没有什么好护肤品，吃点儿这个最好不过了，沈华浓早在见这几块肉皮的时候就已经想好了。

仔细拔了毛，彻底清洗干净油脂，再切成细条，用冷水浸泡着，等猪油一熬好腾出锅来，就将猪皮用三倍的冷水入锅，放上姜片，大料，小火开始慢熬，熬皮冻的过程要持续一个半小时到两个小时。

等将将熬好皮冻放在大碗里封好，放在冰凉的井水中浸上了，已经夜深了。

一夜好眠，早上沈华浓比平时多赖了一会床才起来。

先给已经成型的肉皮冻换了一遍凉水，再泡好的糯米蒸上，在灶膛里埋了三个大红薯，才开始洗漱，和面。

白面、荞麦面、黄面分别用开水烫至半熟，再分别加入冷水或者苋菜汁、白菜汁和好，擀成四边如同花边的薄皮。最后沈华浓一共做出了红、绿，黄、白，褐色，好几种颜色不同色度的面皮，五彩缤纷的。

熟糯米、干菇丁、五花肉丁、再切点儿青红辣椒丁、熬了板油之后剩下的猪油渣，装了一大碗。

因为五花肉的分量并不多，沈华浓将刚买回来的冬瓜拿了出来，切了一块，虽然有点老了，做仿荤菜还是没问题。

所谓仿荤菜顾名思义就是用素菜做出荤菜的口感来，冬瓜就是很好的一道原材料，只是多耗费点儿工序和油的事，和买肉比较起来还是划算得多。

这才是沈华浓今早的重头戏。

将冬瓜去皮切方块，内挖成沟，将菇类切沫作馅料塞进沟中，入油锅炸成金黄色，再蒸四十分钟，浇上酱油、淀粉勾芡汁即成。

平常吃这道仿荤菜，冬瓜块可以切大点儿，方便塞料，但沈华浓是打算以此冒充肉类作为馅料掺进烧麦中的，冬瓜块就切得极小，可以说跟先前炒熟的肉丁也差不多了，还得在其上挖个小洞塞进馅料，这就很考验功力了，其实也可以切大块然后剁碎成沫，但是口感上会差一点。

这时的冬瓜外形乍一跟五花肉差不多，口感也很神似，和糯米菇类肉丁，用猪油、盐和黑胡椒炒熟，盛出来足足有一小盆了。

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