泼墨文学

第八十章 扒鸡（第2页）

裴月之回忆了一下，说道：“需要生抽和老抽，但是换成老酱油就可以了，又提鲜又上色。”

“对哦，我记得咱们小时候，也没有生抽老抽，就只有一个酱油，做菜也是只放酱油就可以了。现在这又是生抽，又是老抽的。”

“对呗，而且老酱油真的很好吃，小时候吃米饭，拌一点也很香了。”裴月之也有点回味。

柳圆圆有点馋馋的：“那明天早上咱们吃酱油炒饭吧，你那有老酱油嘛？”

“有呀，调料大礼包里面都有，就是平时做菜比较习惯用生抽老抽了。”裴月之点头说道，“对了，我用老酱油做一次扒鸡，看看怎么样，行的话我就去清泉楼试一下。”

“好呀好呀！”

“那我先把鸡稍微腌一下，明天就做。”

裴月之挑了三只鸡，两只留着自己家吃，另一只带去清泉楼。

把鸡处理干净后，均匀的抹上花椒盐，里里外外全部都要抹以上一遍，然后腌制一宿。

第二天，柳婆婆说什么也要去店里帮忙，裴月之就答应了，反正现在店里人多，也不会太累。

正好自己想尝试做一下扒鸡，今天中午，把盒饭的菜都做好之后，打菜的任务就交给柳圆圆了，自己则回家去做扒鸡。

腌好的鸡，给它剪个指甲，把爪子塞进肚子里，鸡翅从嘴里穿出去，这样它的形状更规则一点。

用水焯一下，不过水不要烧开，只用热水去淋就可以了。

把水分控干净后，均匀的抹上一层蜂蜜。

就可以下锅炸了。

不过这个扒鸡，不能直接下进油锅里去炸，要拿一个漏勺盛着，用热油去淋炸。

就这样去淋，等鸡肉外表开始上色，鸡皮变得通红，这个鸡就炸好了。

裴月之有切了葱和姜，稍微过一下油。

用水和糖炒一个糖色，呈现枣红色后就可以加水，把炸过的葱姜放到里面。

然后再准备一个香料包。

准备桂皮，白蔻，白芷，八角，香叶，沙姜，甘草，草果，花椒，丁香，山楂干，小茴香，干辣椒。

裴月之看着眼前摆着的一堆香料，有点想笑。

“这怎么跟抓药一样的呢。这不带不好吃的。”

锅里无油无水，把香料炒一下，炒出香味之后找个纱布包给包起来。

然后就可以把香料包也放进锅里，再加上一些酱油，然后就可以把鸡放进去了，水一定要多一些，因为要煮两个小时。

火也要稍微小一些，不然锅就该干了。

“没想到这看火，还是一门技术活呢。”

这屋子里都是香味，裴月之煎熬的等待。

不过她也没闲着，又和了一些面，准备做油泼面吃。

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