泼墨文学

第四十九章 出现竞争者（第1页）

柳婆婆来了后，切菜的任务就交给她和柳圆圆了，裴月之安心准备做菜。

先炖鸡，这个时间久一点。

先把鸡肉焯水，然后热油，翻炒一下鸡肉，炒变色后，加点花椒粒，葱姜，八角，香叶，干辣椒，再次翻炒，炒出香味，炒出鸡肉里的水分。

然后再加一些生抽，老抽，耗油，一点白糖提鲜，适量的盐和鸡精。盖盖子炖二十分钟。

期间三人把大头菜切丝，西红柿切成片，辣椒也切丝。

锅里热油，下入蒜片，炒出香味儿后，加入西红柿，再加一点糖，让西红柿快速出汤。

西红柿炒出汤汁后，加入大头菜丝翻炒均匀，加入耗油，生抽，继续翻炒至大头菜变软，下入辣椒丝。

等辣椒也炒软了，再加入盐和味精调味，即可出锅。

接着裴月之准备做葱爆羊肉。

这葱爆羊肉每家做的葱爆羊肉，都不太一样，传统做法里，羊肉是不用腌制的，裴月之要做大锅菜，炒起来更麻烦，就采用了新的方法，先腌肉。

昨天切好的羊肉，里面加入生抽，胡椒粉，再泡一些葱姜水，也到里面，抓匀抓至粘稠，再加入香油抓匀。

放到一边腌制一会儿。

“圆圆，你看着鸡肉的锅，记得放土豆，我炒别的菜了。”

柳婆婆也不在厨房，一般开始炒菜了，就用不到她了，她之前是擦擦桌子，扫扫地的，现在忙活完了还能去陪会儿范暮。

接着先做尖椒干豆腐。

干豆腐就是豆腐皮，古代的豆腐坊还是挺厉害的，豆制品还算比较全。

把干豆腐切条，在斜着切成菱形块。

锅里烧水，稍微放一点点的食用碱，这样煮一下的干豆腐，吃起来更软一点。

水开下进去烫个一分钟，就马上捞出来，过一遍凉水，然后控干水分。

趁着刚才烧开水的时候，裴月之把尖椒切成片，又调了碗水淀粉。

油热下入葱姜蒜，加点十三香，爆香之后加入生抽，爆出酱香味儿，然后加入清水。

加入干豆腐，然后开始简单的调味儿，加盐，味精就可以，这个菜的调料会少一些，吃的是一个食物本来的味道。

等水少一些了，就可以把尖椒下进去，然后淀粉水也可以下进去了。

不过这个淀粉水，要稍微注意一下，分三次加入，每加入一次，就要翻炒均匀一次，把芡裹匀，最后撒上一大把出锅蒜，这才是灵魂所在。

这时候鸡肉也炖的差不多了，两个素菜也炒完了，该最后一个葱爆羊肉了。

葱爆羊肉的大葱选择葱白，切成滚刀块，再准备一点姜片和蒜片。

这道菜一定要大点火，油热下入羊肉，快速的滑散，一定要快速的炒，不能让羊肉出水，变色断生就赶紧盛出来。

裴月之再次热油，下入一些葱，先炒个葱油，增加葱香。

等葱金黄蔫巴了，就捞出来，再下入姜蒜，炒出香味儿后，加入大葱简单翻炒。

炒出葱香味儿后，裴月之赶紧把羊肉倒进去，烹入一些些酒，生抽，少许的盐和胡椒粉。

快速翻炒，大葱炒蔫后，沿着锅边来上一点出锅醋，加点香油，翻炒均匀即可出锅。

“好香！我现在就想吃了。”

柳圆圆看着锅里香喷喷的羊肉，馋的不行。

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