泼墨文学

第109章 凉皮三（第1页）

苏然既然同意了，索性今天就跟着徐明枭去了派出所。

反正派出所已经去过好几次了，里面的人大多数都认识，也算是熟门熟路了。

和遇见的人打了招呼，两个人就去了后厨。

“王师傅，我把人交给你了！”

“好的，副所。”

大厨王师傅听说舒兰今天是过来，教他怎么做凉皮的可高兴坏了，最近这段时间天气热，他也是想尽办法给大家做点好吃的，但是巧妇难为无米之炊，平时冬日里经常吃的鱼虾蟹还没运到这里就臭了。

虽然说也可以用冰块，但是这样成本很高，他们的资金有限，经不起这样造，所以最近经常吃的都是一些鱼干。

天气热大伙儿胃口不好，最近所里又有大行动，王师傅真的是急在心上。

昨天晚上的凉皮真的是给了他很大的惊喜。

“王师傅，我现在就教你怎么做吧？这个东西需要一定的时间，还得准备一些工具，工具我都带来了，等你学会了以后，就可以另外去购置一些这个工具。”

”行！”

“大家想学的都可以一起来。”

派出所厨房不只是王大厨一个人，因为派出所有上百号人吃饭，所以还有另外几个帮厨以及打杂的人。

“这些人一听说可以学一种新的吃食，都挺高兴的。”

“王师傅，做凉皮先就是要和面，面里面要加一定得盐和碱，用的就是普通的白面粉，这样做出来的凉皮筋道不容易破裂。”

苏然先是带着一群人开始和面，等面和好以后，醒了一会儿，就让人帮忙打了一盆清水。

“王师傅，凉皮最重要的一步就是洗面，咱们要把面粉里面的淀粉全都清洗出来，剩下的就是面筋，凉皮就是清洗出来的淀粉制作的。”

苏然向大家伙演示了洗面的手法，这些人都在厨房干了几十年了，一看就明白。

考虑到派出所里面有上百号人吃饭，所以活得面也特别的多，大家伙一起动手，度倒是很快。

“咱们一定要把面团里面的淀粉全都清洗出来，可以多换几盆水，一直等到洗面的水变得非常干净为止，大家看，就像我这样。”

“真没有想到，这面还要用水洗，我还第一次遇见。”

“我也是。”

“好了，现在大家伙都已经洗好了面，现在手里剩下的这个东西叫做面筋，这个面筋呀，也是不用浪费的，把它蒸熟以后，咱们可以放在凉皮里面吃，也可以另做他用。”

“洗面水需要沉淀四个小时以上，在这个时候咱们可以准备一些调料，昨天我送过来的凉皮，里面放了芝麻酱，如果没有芝麻酱，也可以放点花生酱，如果两样都没有，也没有太大的关系，基本上是不影响口感的，需要的调料也非常的简单，酱油，醋、盐、蒜泥，喜欢吃辣的还可以，加点辣椒油，另外凉皮里面也可以加一些黄瓜丝豆芽，胡萝卜丝已经炸过的花生米，等洗面水沉淀好以后，我在来教大家伙怎么蒸凉皮。”

“好，谢谢苏同志，大家也都去忙去吧，这个面水要等到四个小时以后才能用，咱们晚上的时候就能够吃到自己做的凉皮了。”

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