泼墨文学

第一百六十二章 旱蒸回锅肉开眼界（第1页）

到宋朝阳也要开始动手做菜了，正在聊天的女老师们一个个都来到厨房。

都想亲眼，宋朝阳这個大作家，做出来的菜到底是个什么样子的。

还要这边的厨房够大，要是稍微小点的厨房，这几个人一进来，宋朝阳要做菜，估计都得蹲灶台上面去。

粉蒸肉需要蒸，回锅肉需要先煮。

不过宋朝阳在烙烧了猪皮后，在上面开始抹上姜葱汁和醪糟后，直接放在了蒸锅里面。

这一下大家的有些懵逼了。

回锅肉也是一道常见的川菜了。

过年的时候要用来拜祭祖先，一般都将猪肉白水煮过之后，就直接拿去做贡品。

拜祭完了之后，就用来炒制。

这个就是最先的回锅肉由来。

所以基本过程，就是先用水煮，然后再切片炒制。

宋朝阳这个明显就和大家印象中的不对。

虽然原理差不多，但是感觉他像是在偷懒似的。

其中一个老师还是忍不住对着宋朝阳询问

“用蒸的话，这样是不是不太正宗。”

“至少水煮的话，还可以把肉里残余的血水和腥味给煮出来，蒸的话也可以”

宋朝阳听到这个问题后，对着她说道

“当然可以了，我这也是正宗的川菜宴席做法，用的是旱蒸回锅肉的处理方式。”

“而且这是新鲜肉，其实焯水不焯水都没关系。”

“只要是新鲜的家猪肉，味道都不会太大。”

听到宋朝阳这么说，其他人都面面相觑。

旱蒸回锅肉

好像没听过呢。

不会是b宋朝阳随便编出来的吧

倒是骆倩想了想，好像记起了什么，然后说道

“我好像小时候见到过厨师用这种方式蒸肉出来，不过没说是旱蒸，说是做的量比较大，一口锅煮不了那么多，所以用蒸的方式。”

宋朝阳这会儿已经准备做泡椒牛肉丝和鱼香肉丝了，听到骆倩的话后，他笑着说道

“你那个也算是，旱蒸回锅肉最早的起源其实就是这样来的。”

“后来发现用醪糟姜汁调味后一起蒸，味道会更好。”

说罢又解释道

“说起来也不是啥高端的技法，蒸汽的温度比开水要高嘛，熟的也就更快。”

说完过后大家才明白，原来是她们自己少见多怪了。

人家这绝对不是瞎弄的。

说起来头头是道，一听就是这方面很有研究的人。

还不等他们夸奖，宋朝阳就见到他，这会儿已经开始开火做菜了。

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