泼墨文学

第176章 两道排骨菜（第1页）

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叶清把买的菜，都拿了出来，说道“姐，你帮我洗菜吧，都洗干净就行，一会儿我来切。

鱼先放着，待会我来杀就行。”

叶瑛微微点了点头，站起身忽然问道“对了，清清，那卤大肠汤里的药材包是不是给你倒掉了

今早你姐夫还说要再用那卤料汤卤一下别的菜试试呢”

“倒掉了，卤了猪大肠再卤别的会串味，没用了”

叶清随口说道，其实并没有那么严重，如果拿来再利用卤制一次别的菜也是可以的。

不过她自然不会这个时候说出来的，毕竟既然昨天决定不想让吴余氏知道配方，干脆就不提了。

菜都清洗好了，叶清把各种菜按心里想的一一切好，等吴彬走进来之后，才开始炒菜。

“姐夫，我现在做的这第一道菜叫糖醋排骨，你认真。”叶清对着站旁边的吴彬说道。

因为墨澈似乎喜欢吃排骨，还喜欢吃酸甜口的，上次他一个人就把拔丝红薯跟蜜汁排骨吃干净了，其他菜倒是不知道有没有剩。

加上小家伙似乎也喜欢吃排骨，她今天打算做两道排骨菜。

“唔好的。”吴彬点头。

叶瑛已经把火烧旺了，大锅里叶清倒入了半锅水。

小锅已经完全被烧热，她又在小锅里差不多倒了一斤的清油进去，她要先油炸土块。

土已经被叶清切成大小均匀的滚刀块，此时锅中的油也烧热了。

叶清把土慢慢倒进锅里，等炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

她把大锅里的油全部舀出后，直接就倒入了冰糖。

叶清不停地用铲子轻轻搅动锅里的糖，使糖全部融化，慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

倒入排骨微微炒一会，排骨最好要选寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩。

炒了一会儿，开始有黏度了，倒入醋，可以多加一点，因为醋还会蒸发。

然后加入料酒、盐、酱油等调味料，还有加入一些清汤或者清水。

大火烧开，慢慢收汁，一定要收到汤汁干干的，最后着马上要干锅了，这时候会出来很多油，好像炸排骨一样。

这时候排骨表面着会脆脆的，果断这个时候出锅，锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了。

再把炸好的土块一起放进锅里，抖锅翻炒均匀就行了。

这盘菜如果用上红色的梅子汁或者番茄酱颜色会更佳，如果讲究摆盘的，还可以围上小西红柿跟紫色的石斛兰会更好。

一盘糖醋排骨做好了，叶清又开始做起另外一道家常炒排骨。

把准备好的花椒、八角、姜片、拿出来。

虽然是家常炒排骨，但是叶清也很讲究，什么该放，什么不该放，要求也是很高的。

锅中烧水，把排骨放进去，焯水一遍。

因为是做这种排骨，所以要把排骨里面的血水煮出来，否则会有腥味，影响口感。

为了更好地去腥，她再加入半勺料酒，去腥效果更好。

大火烧开，煮出血水，把汤上面的那种煮出来的杂质用勺子盛出去。

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