第一个开始做的,自然是白叶,他要教给大家一道东北的老扣肉。
这肉颜色重,吃起来很香。
但是制作过程已经长,是需要先选肉,然后切片,再腌制,最后还要蒸上好几个小时。
等吃的时候,重新上笼屉加热,再扣到盘子里就可以出锅了。
做法其实不算太复杂,时间线比较长,但最关键的还是调味。
网友们里有在东北美食节的时候,去白叶的摊子上吃过老扣肉的,都已经在弹幕上嗷嗷叫了,更是让大家纷纷精神集中,准备开始学习。
前面的准备工作,大家也都有模有样地记录着。
别怀疑,真的有人需要从头学起。
猪肉是白叶提前留出来的。
五花肉都剁了肉馅了,而做老扣肉的也并非是五花肉最好,而是肥肉最多的地方。
白叶留下来的这几大块肉都是三指膘的肉。
所谓三指膘,就是肥肉的部分能够达到三根手指竖起来的厚度。
听白老爹说以前还有四指膘的肉,不过现在的人不爱吃太肥的肉,也就很难见到了。
这几大块肉,清洗之后,就被白叶快的切片。
以白叶的刀工,大家只看到一片刀光闪烁,听到十分有节奏的声音,就看到那肉片飞快的增加。
直播间里,不少人都跟着白叶一起在制作,白叶一边做,一边给大家说着一些小技巧。
别说,他说的小技巧,都还是很实用的。
有些在厨子圈不算什么,但是普通人还真不知道。
跟着白叶一起做的人,才将自己面前的肉切完,就看白叶已经将他那至少上百斤的肉都已经切好了。
“艾玛,我要是有这刀工这度,我也能干厨师了。”
“光是看这度,我也就能做一家三口的饭。”
“是啊,看到白叶切的那一大堆肉,我觉得我能切半天。”
“前面的,我能切一天……没准还切不完。”
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