泼墨文学

084宫保鸡丁（第1页）

善大嫂子做这行十几年了，见状还有什么不明白的。

她到那三个人身后都跟着两三个学徒，再夏月初，身后就秦铮一个人，瞧着也不像做这行的料。

“芳柳，你过来。”善大嫂子虽说见过夏月初的本事，但这会儿还是忍不住替她担心。

她招手叫了个十三四岁模样的小姑娘过来，塞给夏月初道“这丫头人特老实，手也巧，让她给你打个下手。”

夏月初也不推辞，笑着接受了，对芳柳道“那就多麻烦你了，等试菜之后给你买花戴。”

芳柳果然老实，连声道“跟着嫂子来做事已经有工钱了，不管做什么活计都一样，不敢再要娘子的花儿戴。”

这边正说话呢，先前的童已经过来传话道“四位大厨，老爷让小的传话，今日试菜，一共两道，一道是宫保鸡丁，一道由诸位自选。先上第一道菜，由京中来的大人、我家老爷还有夫人试吃品评。”

说话间，善大嫂子带来的两个帮厨，已经将早就准备好的材料摆在四个灶台前面。

孔林光这才明白，自己刚才真是丢人丢到家了。

主家肯定早就想好了试菜的规矩，连东西都提前备好了，自己却还喧宾夺主。

想到这儿，他不生周衍的气，反倒扭头瞪了夏月初一眼。

夏月初根本都没他一眼，已经洗过手开始处理材料。

宫保鸡丁算是一道流传较广的川菜，连这么偏远的北地，厨师们也大多会做这道菜。

只不过想要做好，却也不是那么容易的事儿。

几个人都不再多话，指使着学徒过来处理材料。

夏月初查过灶台上的东西之后，吩咐芳柳帮自己准备黄酱、猪油和绍酒，自己开始着手拆解面前的整鸡。

按照传统的做法，宫保鸡丁取用的是鸡脯肉。

但是夏月初在前世跟师父反复研究尝试之后，觉得用去皮去筋的鸡腿肉更加好吃。

夏月初手脚麻利地拆下两只鸡的鸡腿，掂起硕大的菜刀。

只见菜刀在她手中灵巧地舞动几下，鸡腿肉就已经去皮去骨完毕。

最难得的是，除了破开皮肉直达鸡骨的那一刀，没有半点儿多余的刀痕，鸡腿肉形状完整，乖乖地摊开躺在案板上。

芳柳目光中满是钦佩，面上却有露出纠结的神色，眼着夏月初把鸡腿肉浸泡在凉水中，终于忍不住道“娘子，宫保鸡丁应该用鸡脯肉，你怎么切的鸡腿啊”

她说话的声音虽然不大，但是此时灶间比较安静，所有人都循声过来。

芳柳一下子窘得脸颊涨红，小声道“对不起，我不是故意的。”

夏月初笑着说“没事儿，现在没什么活儿要你做，你去旁边坐着歇会儿就是。”

孔林光身后的一名学徒见状，忍不住出言嘲讽道“也不知是哪里来的村姑，没见识就是没见识，连做宫保鸡丁该用什么地方的肉都不知道，还好意思来这儿丢人现眼。”

秦铮抱着柴火进来，一听这话顿时怒了，放下柴火就要上去理论。

夏月初一把拉住秦铮，不急不慢地说“身为厨师，难道不知道宫保鸡丁一菜是如何而来的么菜品也是需要不断推陈出新的，若是所有人都一味的因循守旧，此时怕是也没有这道菜了。”

学徒被这话噎了个正着，谁都知道这道菜是被先帝追封为太子太保的丁大人所创。

先帝甚至还将这道菜写进了给丁大人的祭文中。

也正因如此，当年这道菜才会在极短的时间内传遍全国。

而且之后的很长一段时间里，各地的厨师都以会做宫保鸡丁而自豪。

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