泼墨文学

第104章 七味唐辛子（第1页）

“幸平流大泷六线鱼山椒烧”

改进过，完全放弃了保持最原始滋味的山椒烧，理所当然地避过了先前的缺陷。山椒巧妙地把鱼的腥味遮蔽，而短时间的腌渍，则让酱汁的味道，能够更深层次地渗透进鱼肉里

入口爽滑，嚼起来带着被煎过的香气，接触铁板的那一面，带着点微硬的焦香。透明的油脂划过唇瓣好像忽然走入人潮拥挤的食肆，火炭窜起，香气勾引入鼻，油脂跌落发出呲啦呲啦的声音。

鲜味提升

因为早上处理不当的问题，所以在确立问题后，最要紧的事情，就是下重料把腥气彻底去掉

味辛具有特殊芳香的高良姜味道辛凉微苦，能够去腥增香的白蔻闻着有刺激性气味，但去腥能力一流的百里香气味香，味道苦，能够去辛解腻的陈皮含有天然的柠檬香味，还具有杀菌防腐的作用的香茅草

这么多能够去腥的香料，他选哪一个好呢

幸平创真嗯小孩子才做选择，大人当然是全都要啊

咳咳，开个玩笑。因为幸平创真想起了自家饭店的［七味唐辛子］

所谓唐辛子，日语发音とうがらし，俗称辣椒。

和我们平常吃的，青椒，尖椒，灯笼彩椒不一样，所谓唐辛子，在日本，指得是能辣得让人冒出眼泪的朝天椒。朝天椒辣度50000100000shu，而彩椒辣度才区区01200shu。shu是辣度单位的简写，全称为cvieunits，中文叫辣度单位可以称之为史高维，辣椒素越多，shu值越高，辣椒也就越辣。前者是没有资格被称为とうがらし的，只能被叫做ピーマン，パプリカ。

有趣的是，虽然带［唐］字，但这和那个遥远富饶的东方大陆并没有什么特殊的裙带关系。

辣椒原产于中南美洲，1516世纪由葡萄牙人传入日本，并且在日本的江户年代1603年1868年逐步得到日本人民的认可。

在日文里，辣椒的［唐辛子］的这个［唐］，并非指的是中国，更不是唐朝。而是指外国，海外的意思。

“策划料理的时候，我突然想到了以前幸平餐馆推出的定食小吃那是一个套餐里的搭配，客人也可以单点。”

“将白嫩的水腐片成串，大概三个指头那么宽，拿到火上去烤用刷子刷上山椒叶和味增底下火呲啦呲啦地烤着，不断翻动味增顺着凹凸不平的表面往下流淌，渍出浓重的深色”幸平创真描述着曾经的做法，“制品的边缘鼓起，热气将腐的中心撑起来，颜色已经变成了可口的酱色。”

“哦这个是［山椒叶田乐］吧”老师一拍手掌，山椒叶田乐也是日本人很喜欢的一道料理，就如同幸平创真所说，那是一种将腐串成串，放在火焰上炙烤的小食。

当然也可以用魔芋块，茄子。田乐でんがく并不是单单指就腐拿上去烤的料理，凡是能串成一串的食材，就是青色的甜椒，抹上味增也能被称为田楽。

“你说得是关东的版本吧”老师说道。虽然是定食屋随处可见的家常料理，夜市的路边摊也时常有卖，但是，认真追究起来，也是有一定的文化的。

“关东的山椒叶田乐，是涂抹的色泽浓重的八丁味增，也就是我们时常说的赤味增，再拿火烤出来的做法。这样烤出来的腐色泽浓郁，腐底下的白和中心的味增的焦糖色，形成鲜明对比，翠色的山椒叶完整地放在腐的中央，三色掩映，好得不行。”

“而关西的做法，则是把山椒叶切碎，混到味增当中而关西的山椒叶田乐又用的是西京味增，也就是我们俗话说的白味增，这样烤出来的腐，根本不到什么浓郁的色泽倒是因为把山椒叶剁碎混合的缘故，那种特殊的芳香，会比关东的做法要浓郁一些。”

“有意思的是，关东的腐，只用一个竹签串起，而关西的，却是两个。如果想要快速分别所属地域的话，签子也是一个十分方便的方法”

“欸是这样吗我只过赤色的版本呢”幸平创真眨眼，“啊那个时候老爹还在上面加黑芝麻酱，真是”

幸平创真打了个寒颤。他似乎又想起了当年的噩梦，虽然山椒叶田乐曾经是透明幸平餐馆菜单上的一员，但是私下里，那个男人把菜单魔改了。

就像幸平创真曾把原本好吃，受热捧的国民美食，照烧鱿鱼脚，魔改成花生酱鱿鱼脚一样作为两位魔改界大佬，日常比谁的料理更难吃的奇葩人士，幸平餐馆里的山椒叶田乐当然不能幸免遇难，原本是夜市常客，散发着勾人香气的山椒叶田乐，也一度被带到沟里

“啊这个味道”

“好像是在咬到多汁的腐的时候突然坠入黏糊糊的泥潭，芝麻酱一下子就淹了上来甜糊糊，黏腻腻味增的咸和糖量加倍的芝麻酱完全相冲山椒叶的辛更是点燃了战火本来应该丰美的汁水一下子变成了泥沼和噩梦，啊这味道就像被甜鲜辣同时夹击，脑子被马车碾过啊”

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