泼墨文学

第十九章 绣球豆腐和清蒸鱼（第1页）

“限半个时辰，每人做两道菜，第一道菜的食材是豆腐，第二道菜请各位做自己最拿手的菜，所需的食材和炊具，可告诉伙计，伙计会帮你们把食材和炊具拿过来。”任逾歌再次起身道。

豆腐是一种普通得不能再普通的家常食品，可种类、做法多种多样，种类：豆腐干、老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮……

做法：烩、炒、煎、炸、扣……不胜枚举，但要怎么把豆腐做得好吃，做得能入妙膳大师的眼，那就很考厨艺了。

赛西施跟伙计要的两道菜所需的食材和炊具，伙计问道：“你要做什么菜？”

“绣球豆腐和清蒸鱼。”赛西施最擅长的是土鸡煲，奈何没有那么长的时间，她只能做她第二擅长的鱼。

计时沙漏放下，比赛开始。

赛西施烧起了灶，将干贝放在蒸笼里蒸，香菇用水泡着，竹笋去壳洗净放在另一个锅里煮。将嫩豆腐捣碎，放在干净的细白布里，挤干水分，装在碗里。

往碗里放进鸡蛋精、料酒、适量的盐、胡椒粉等调料，将之搅拌均匀；把小白菜摘去边叶，留着菜心洗净放在一旁备用。火腿切丝，泡好的香菇切丝、煮熟的竹笋切丝，干贝搓散成丝，将这些全都拌在一起。

豆腐泥挤成丸子，粘上这些丝，滚成绣球，放进抹了油的平盘上，放在蒸笼上开蒸。

趁这蒸豆腐丸子的时间，赛西施处理鱼，把鱼剖了洗净，在鱼身上打上花刀，再用香葱、姜丝、盐、胡椒粉等调味料腌制。

等鱼腌制好，放在精美的盘子上，将葱丝、姜丝、辣椒丝均匀的撒在鱼上，舀半勺猪油均匀的浇在上面。等这些都完成了，将鱼放在另一个蒸笼里蒸。

黎洛棠微微蹙眉，“施施怎么做两道蒸菜？”两道都是蒸菜，重复了没有新意。

“或许是考虑到裁判年纪偏大，牙口不好，弄蒸菜比较软绵。”衣靖猜测道。

这么说，也有点道理。

随着时间的推移，各位厨子做的菜，都散出阵阵香味，让观赛的大家都不禁咽口水，可惜这些菜，只有裁判能吃，他们吃不着，真是太痛苦了。

黎洛棠掏出荷包里的南瓜干，还好带了零食来吃，要不然，非把她给馋坏不可。

赛西施估算到绣球豆腐差不多快熟了，起锅烧油，将白菜心倒进锅里，加盐煸炒入味；把蒸熟的绣球豆腐取出装盘，将白菜心围在豆腐丸的周围。

这时，已有厨子的两道菜都做好了，端上去呈给裁判品尝。

“李大柱，二十三岁，丽州人氏，学厨艺五年，做得是麻辣豆腐和蒜香白切肉。”伙计大声道。

两道菜放在了妙膳大师面前，伙计将菜分在小碗里，呈给各裁判。妙膳大师先尝麻辣豆腐，喝了口白凉水后，又了尝蒜香白切肉。

不过妙膳大师没有点评，他请另一位姓庄的食客，“庄兄，你觉得这两道菜如何？”

姓庄的老头捋着胡子，道：“这道麻辣豆腐花椒放得太多，辣味不足……”

厨子们做出来的两道菜，裁判们品尝过后，会一一点评，而后评分；这位李大柱的麻辣豆腐被评为丙级，蒜香白切肉评为了乙级。

赛西施做的两道菜也呈了上来，裁判们照旧点评，“菜讲究色香味，这道绣球豆腐的色十分丰富；虽用了这么多配料，仍不掩豆腐的香。味道也是咸盐适中，这道菜，评为乙级，诸位觉得如何？”

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