泼墨文学

第124章 煎鰤鱼（第2页）

这顿饭的幸福就拜托你了。

啊，oakase大概就是这样一次拜托式的料理。因为是定制所以菜色会更考验厨师的功底，根据客人的喜好口味随时调整，创意出令人称赞的料理这是比固定菜单要花更多心思的考验。

伯纳丁餐厅的主厨当然不惧这样的考验，在很多老饕心中，oakase才是料理的最高境界。但事实上，这家餐厅是不设oakase的，作为普通客人你来到这家餐厅只能老老实实地选择菜单上的菜品，一只鱼都别想多点。

oakase虽然是很多老饕心中的最佳料理方式，但大部分情况还局限于日本，虽然近些年来因为国际的交流有传播开的倾向，但大部分欧美厨师还是不care这所谓的oakase的。

而伯纳丁餐厅恰巧是一家正正经经的法式海鲜餐厅这家的副主厨一直觉得他们家餐厅不能登顶京都海鲜第一，一定是日本人的偏见法式餐厅自然也是没有设立oakase的。

最开始是不知道，后来是欣赏了，却懒得去做。

用主厨的话来说，“欣赏别人的oakase是很有趣的，但自己餐厅开放oakase，就不有趣了。会累死的。”

此话虽然有夸张的嫌疑，但主厨安戈列确实是一个很随性的人，他不想做oakase就不想做，周六周日不想营业就不营业，明明把店开在东京会更好，却偏偏要把店开在京都。

“话虽如此，但故人来访，想吃oakase，自然并无不可。”

抛开故人的身份，对方今年年初也曾用最高级别的怀石料理招待过他，投桃报李，他自然也当用oakase招待还回。

等待的时间并不很久。

法餐最先上的自然是餐前面包，搭配黄油松软酥脆，吃起来唇齿生香。

龙虾配芒果苹果和花菜被当作小菜呈上，龙虾很有质感，芒果的甜和苹果的脆结合在一起，舌尖上充斥着清新的气息。

“扇贝配迷迭香啊，还真是很有你的风范啊”新鲜的硕大扇贝犹如交叠编织的腰带般展开，搭配松软可口的橘子泡芙，鲜橘的风味和烧焦的小块柠檬纠缠在一起，酸甜口味把握得相当精妙。

油醋汁里加了迷迭香，淋在扇贝的周围，拿叉子蘸，开胃中带了一种只属于香料的独特韵味。

紧接而来的是煎鰤鱼，煎鰤鱼的火候把控得分秒不差，表层金黄，还未入嘴就能嗅到酥脆的香。内里还是诱人的粉色，一路从金黄的皮，到白色的纹理，再到接近半透明的剔透粉色

一口下去，多种不同层次的熟度被一次性全部尝到，味道丰富得简直要哭出来

配菜是羊肚菌甜豌芥末奶油汁，说是奶油汁却是褐色，无敌好吃，用鱼来刮还不够，简直恨不得让人把盘子舔个干净。穿和服的妇人当然不会那么跌份，但是加快的频率和柔和的眼角，都说明了此刻心情的愉悦。

“非常棒的处理呢，安戈列君，鱼的分离和煎面简直完美得无可挑剔，酱汁也十分符合季节和胃口。”

“哈哈哈，真是多谢夸奖了，知道麻美小姐要来，特地改变了一下菜谱，往日式的方向稍微微调了一下，能够满意真是太好了。我可不会像你们东方人那么谦虚的，这些赞赏我就当作客人给我勋章收下了。”主厨安戈列哈哈大笑。

“本来就是夸奖啊，安戈列君。”铃木麻美哑然失笑道，她严肃的脸稍稍解冻，妇人眼角柔和，“虽然只是上了第一道鱼，但贵餐厅对鱼的料理一如既往的高超呢，管中窥豹接下来的料理想必也不会失去水准。”

“当然”换作东方人此刻应该会谦虚推脱一番，但安戈列身为法国人完全没有这方面的概念，他直接开口说道，话语间带着强烈的自信，“保留上帝创造它们时的样子，像刚刚离开海水那样我们餐厅发誓要成为这世上最好的海鲜餐厅，一切当然都按最严苛的标准来”

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鱼才是盘中的明星，不是厨师

这是这家餐厅的经营理念。这种谦逊严谨，近乎虔诚的态度，成就了伯纳丁餐厅在处理海鲜食材上几近巅峰的高度。

最棒的，最新鲜的鱼类，最精湛，高超的料理技艺，把鱼最完美的一面呈现给众人。这种与匠人精神不谋而合的态度，正是铃木麻美与安戈列相识深交的契机。

铃木麻美，远月高中部日料系主任，虽然现在被远月编收，但当年也算凶名赫赫，以追求本味和匠人精神而闻名，擅长怀石料理。被编收入远月后鲜少出手，而今她的一顿怀石宴已经被炒到了百万日元。

“虽然麻美小姐穿和服的样子十分美丽，但在这样的餐厅里，穿传统服饰还是太过扎眼了”

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