泼墨文学

第75章 炆药（第2页）

宋谦怔住。

徐谦福道：“收起来，自己用脑子记好。”

“哦。”宋谦收本子。

徐谦福把宋谦带到鸡囚灶前，对他说：“这就是炒炙的灶台和锅子了，帮内一共四种灶，鸡囚灶和塘锅灶昨天都跟你说了。”

“那边那个是炉灶，也就是小炉子，用于少量煅药和临时小炒用的。最后一个叫围灶，就是临时找几块砖头围起来，用于煨制、炆制、煅制药物。”

宋谦突然问：“师傅，你会煨附子吗？”

徐谦福看了看宋谦，而后说：“你知道的还不少嘛，煨附子是我们建昌帮内绝艺，到现在为止，也就只有大药店和大药栈的头刀师傅才会，拢共还不过十个人。”

“那我……”

“早着呢。”徐谦福把宋谦领到了灶前，说：“先学烧火！”

“哦……”宋谦闷头答应。

徐谦福而后一点点教起宋谦炮炙来，学会了烧火就开始教炒药。

传统药行是个苦行、累行、脏行，炒药就是一身汗，满身土。之前宋谦学的都还是干净的活，炮炙可遭老罪了。

尤其是传统的手工炮炙，一天下来，宋谦感觉自己都快熏透了，就像是过年杀猪熏肉似的，宋谦估计把自己挂在那里，放几年都不会烂。

但收获也是巨大的，建昌帮的炮炙技艺在全国都是最顶级的，药行有句名言，叫做“建昌认同似金规”，可见评价之高。

徐谦福又是帮内最顶级的药工，当然，也是个很优秀的厨师。

所以，宋谦在炮制上面的最后一块短板也在迅补齐。

“拜药王！”

“拜！”

又是一年拜药王。

只是宋谦的位置已经安排在前面了，而不是最外缘的小喽啰了。

而齐小哥还在最外缘。

“炆法是我们建昌帮的一大特色。”徐谦福考教起了宋谦：“你知道炆制的炮制手法是从哪里来的？”

宋谦试探性地问：“也是从做菜上面来的？”

“诶？”徐谦福顿时讶异：“你怎么知道的？你为什么要加个‘也’？”

宋谦挤出来一点笑，这还用说嘛，徐大厨。

徐谦福道：“你说的没错，炆法就是从民间来的。见过家里炖肉炖汤吗？就是把长条形的罐子埋到炭里慢慢炆炖。”

宋谦点头：“见过，说是这样更滋补。”

徐谦福道：“炮炙二字，说白了就是水火，家家户户都在用水用火，民间老百姓的智慧和经验，比你想象的要精深很多。”

“中药炮炙不是哪个天才一拍脑袋就想出来这么多的，而是历代先人在实践中逐渐摸索，从日常生活中不断汲取智慧，才有了今天的样子。”

“炆法虽说是取材自民间，但我们终究做的是药，要更重药理，跟民间不同的，我们用的火源不是炭火，而是糠。”

宋谦问：“糠？”

徐谦福点头：“糠，糠是我们建昌帮最擅用的固体辅料，也是我们建昌帮能拿到‘药不到建昌不灵’这个评语的一大依仗，什么时候你把糠玩明白了，什么时候你的炮炙水平就真正入了门了。”

宋谦露出若有所思之色。

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