泼墨文学

第11o章 年夜饭（第1页）

如今生活过得好了，年夜饭便也不能像以前一般随意的一锅乱炖了。

李氏是今天的主厨，不但得做菜，还要指挥整个后厨。

她让人将鸡胸肉片成薄片。

将鸡翅，鸡腿改花刀。

把猪里脊，牛肉，羊肉，切成拇指粗的丁。

倒入调配好的料汁腌制。

又让人削了竹签，将羊肉，鹿肉，兔子肉，鱼，韭菜，白菜，青椒，串成一串串。

搬出提前准备好的碳烤炉，先将木炭点燃。

几大锅卤货早已炖得咕噜咕噜鼓着大泡了。

李氏打开锅盖，架起一筷子猪大肠尝咸淡，浓郁的卤肉香味瞬间随着蒸腾的热气四散开来。

勾的人们忍不住疯狂的吞咽口水。

“还是不够软糯，再小火炖一盏茶功夫。”

红烧肉是年夜饭上必不可少的一道菜。

完美的五花肉再锅里煸炒出油，然后放入葱姜八角辣椒，再放几块冰糖，将冰糖小火炒化后，红烧肉变得又红又亮。

加入啤酒，再加点老抽调色，加清水淹没猪肉，小火炖小半个时辰，放入盐和鸡精，放入土豆，再炖一盏茶功夫，放入蒜苗，大火收汁。

软烂入味，油而不腻的红烧肉就做好了，是没牙齿老人们的最爱。

还是五花肉切成薄片，加葱姜末，米酒，生抽，老抽，豆瓣酱，抓拌均匀，腌制一会儿。

腌制好后，再加入米粉，再加点水，抓拌成微微湿润的感觉，盘底芋仔打底，铺上肉片，水开上锅蒸半个时辰，香喷喷的粉蒸肉也做好了。

然后是羊肉煲煮，冷水下锅焯羊肉，丢点橘子皮下去，再加点二锅头，这样子能有效的去除羊肉的羊膻味。

焯好的羊肉捞起来，加入开水清洗一下。

将羊肉倒入锅中炒至流油，炒至焦黄。

加入姜片爆香，放入米酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，翻炒均匀后加入开水没过羊肉，加入大料，炖一个时辰。

加入萝卜盖上盖子再炖一盏茶功夫。

把大料挑出来，大火收汁，软烂入味，又不膻的的羊肉锅子就做好了。

接下来是大补的鹿肉。

砂锅炖鹿肉。

把切成大块的鹿肉倒入冷水中，再加入料酒，开锅后撇去浮沫，再煮半盏茶的时间捞出。

锅里油热后加入花椒八角香叶爆香，再加入姜葱蒜，小米椒炒出香味。

倒入一些五花肉煸炒增香，再加入鹿肉翻炒。

加入一大块火锅底料，适量生抽和老抽，翻炒入味，再加入一碗黄酒去腥提香，再来点二锅头。

加入热水开锅后，再加入盐，鸡精，白糖调味。

把调好味的鹿肉倒入砂锅中，小火慢炖半个时辰，最后再根据喜好加入一些配菜。

香气四溢，口感醇香的砂锅鹿肉就做好了。

那边，刘氏已经开始炸腌制好的鸡胸肉，鸡翅鸡腿和牛肉羊肉了。

男人们也开始动手烤制各种肉串了。

王氏负责的烤全羊，风味烤香猪也传来了香味。

孩子们喜欢吃的糖醋里脊肉由张氏掌勺，也已经出锅了。

李氏往锅中的开水里加入盐，少许的油，搅匀，然后把生菜倒入锅中，十息后，生菜烫至六分熟，颜色碧绿油光泽，捞出，放入盘中。

锅中加入少许的油，油热加入蒜末，炒出香味，倒入调好的料汁。

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