泼墨文学

第332章 腊鲮鱼干（第1页）

因为昨晚睡得比较早，所以虽然是睡到自然醒，但林烨还是起得很早。

起床洗漱完后，林烨今天没有做比较复杂的早餐，而是偷了次懒，只是简单地煮米粉，然后拿出以前做好的油葱酥，弄了个葱油拌米粉，就解决的今天的早餐。

油葱酥的酥香和米粉的劲道弹牙，依然很是美味，不过吃的时候，林烨也想起自己做油葱酥时，其实用的是竹节油，跟传统的油葱酥做法还是不同的。

所以他想着等这些油葱酥吃完后，下次再做的时候，得改用猪油，这样做法才跟传统一致，而且猪油味道会更香一些。

不过那都是之后的事情了，吃完早餐后，林烨准备先处理一下无影雪鲮。

鲮鱼的处理并不难，无非是刮去鱼鳞，掏掉内脏鱼鳃而已。

哦，还有掏掉内脏后，要将腹腔的黑膜刮掉，这黑膜倒不是不能吃，但不刮掉的话，鱼肉吃起来就会有苦味了。

鲮鱼数量本身就不多，而且林烨刀法也很娴熟，不到一百条的鲮鱼，林烨用了差不多一个小时，就都弄好了，平均一条半分钟多一点，可以说是相当快速了。

都处理完后，林烨将鳞片和星魂都收了起来，然后留下差不多二十条无影雪鲮，剩下的也都收回了空间。

这二十来条无影雪鲮，林烨是准备做腊鲮鱼干的。

鲮鱼干的做法其实很多，哪怕是广式鲮鱼干，其中的做法也有很分顺德做法、客家做法、中山做法等等，虽然大体步骤相同，但其中细节还是有不同的。

例如在有“美食圣地”之称的顺德，那里的鲮鱼干制作，就是将三两以上，三斤以下的鲮鱼，刮鳞去鳃，剖腹除内脏后，撑开晾晒到干身，然后刷上一成酱油，再用葱姜蒜切碎后混合花椒和大量盐的涂料，涂满整个鲮鱼。

待这鲮鱼腌制一两天后，就可以取出，挂到通风的地方，风干一周左右，就可以食用了。

当然也有人会在鲮鱼腊好后，再用烟熏半个小时，达到不同的风味。

而像林烨最熟悉的客家做法，前面步骤基本相同，只不过在风干的过程中，会久不久的刷一点白酒和酱油，提升风味，最后腊干之后，还要再蒸，然后再晾晒两三天，直至它再次干燥为止。

林烨准备做的是客家做法，倒不是说它最好吃，而是那是他最熟悉的味道，可以慰籍一下他流落异界的乡愁。

无影雪鲮不能食用的部分，林烨刚刚处理的时候，是已经去除干净了的，不过鲮鱼还不能马上拿起晾干。

用来做腊鲮鱼干的鲮鱼，其实越肥美越好，那样腊干后肉多细刺少，当然这个是有前提的，像在旧纪元，一般最大不要超过三斤。

而现在能吃的无影雪鲮，最大也没超过1斤的，不可能超过3斤，所以林烨是特意挑了比较大的，每条都尽可能接近1斤。

而这也意味着鲮鱼的鱼背会比较厚，在拿去晾干前，林烨要在它们背脊划一刀，切到脊椎骨的位置，这样做，除了让鲮鱼更好入味外，也是增大风干面积。

当然如果是像前世那样，有两三斤的鲮鱼，也可以将鱼头从下颌切开，目的也是一样。

林烨这样想，也是这样做的，用了十分钟左右，二十来条无影雪鲮的背脊，就都被林烨划开了。

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