泼墨文学

第335章 鲮鱼三吃中（第2页）

淀粉是为了增加鱼肉的粘性，盐则可以让鱼面做出来后，更加的劲道。

其实做鱼面，用新鲜的小麦免费是最好的，不过林烨没有，用普通的淀粉效果也还勉强。

在鱼肉中加入淀粉和盐后，林烨便开始揉面了，这个需要一点的时间。

其实如果对鱼面有些了解的人，第一反应就是鄂省特色美食，什么萧莉鱼面、黄梅鱼面、云梦鱼面、传圣鱼面，都是挺有名气，不过在粤省也是有鱼面做法的，只是两者在做法和选鱼方面，有些不同而已。

鄂省的鱼面，除了黄梅鱼面用的是黄梅鱼外，其他的一般用普通鲜鱼就可以，像青鱼、鲤鱼、草鱼这些都是可以的。

只是它们彼此之间淀粉的选择，却有不小的区别，像萧莉鱼面是用精苕粉，黄梅鱼面和云梦鱼面是用小麦面粉，而传圣鱼面则是用的红薯粉。

不过在最后的做法上面，鄂省这几种鱼面倒都挺一致的，都是将鱼肉、盐和对应的淀粉搅拌在一起，和成面团，然后将面团擀成一整张大的薄饼，卷成筒后，上锅蒸熟，然后切片直接炖煮或者晒干以备往后食用。

哦，对了，做这些鱼面的时候，一般在和面的时候，会加入一些姜汁水，起到一定的除腥效果。

而粤省莞城的鱼面，基本上选择的是鲮鱼的鱼肉，淀粉用的也是小麦面粉为主，和面的话，则只加盐，不会加姜汁水，这原因在前面说过，鲮鱼一般情况下，是不会加姜的。

最后粤省鱼面跟鄂省鱼面最大的不同是，将面团擀成薄饼之后，并不会去蒸熟，而是直接就切成面条，然后就下锅煮来吃了。

基本都是是现做现吃，没有一次做多点，然后蒸熟晒干以后拿来食用的习惯。

这大概跟粤省人吃东西，讲究新鲜有关，能够现做现吃的，那最好是现做现吃，那样才能最好的品尝到食物的鲜味。

虽然作为一个南方孩子，林烨从来没有和过面，但有系统给中级面点技能在，他除了一开始有点生疏外，后面和起面来就很熟练了，没多会的功夫，面团就和好了。

然后林烨熟练的就用擀面杖，把面团擀成了一块大大的薄饼。

做到这一步后，如果是在前世的话，林烨就会将薄饼直接切成合适宽度的长条，然后用面条机直接切成面条就可以了。

不过虽然面条机原理很简单，即使林烨在虚拟商城买不到，也可以找个武器铺定做一个，但那也是需要时间的，林烨之前没考虑到这方面，自然现在手上也就不会有面条机了。

好在这也不是麻烦事，没有面条机，还是可以手工切的，就是手工切想要面条粗细均匀，对刀工要求高一点，但这对有中级刀工的林烨来说，完全不是障碍。

所以将面团擀成薄饼后，林烨直接将这薄饼卷成了长筒，然后沿着圆面将长筒切成了薄圆片。

这个过程没有花费林烨太多的时间，唰唰唰很快就切好了，最后林烨将它们都装进了盆里，用手抖散之后，一条条细长的面条就出现。

抖散它们的时候，林烨还撒了点干淀粉进去，这是防止放在那里的时候，面条之间产生粘连。

到这里鱼面最麻烦的部分，就已经全部做完了，之后只要将鱼面煮一下就可以食用了。

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