泼墨文学

第24章 红楼二十（第1页）

鲜香如果要薛蟠说这五香粉，他只能评论出这二字。

简直简直太神奇啦

仿佛这五香粉给厨子点燃了创造的火焰一般，薛家的午饭吃的极为满足。

满足到这几人吃了个十足饱。

炙肉的表皮最肥腻的部分被炸得酥脆，料子里面不知道加了什么，味道没有干吃时候那么浓烈，更香也更柔和，尤其是拿表皮部分沾取香料时，因为表皮较为坚硬光滑，被沾上的料子恰到好处，不咸不淡，入口时候在口中爆发开的肉汁被各种香料围绕在里面，肉的鲜香味被完全引了出来。

有着相同效果的是烤羊排，往常薛家常用的吃法是用腌制的方法，这样吃起来更加鲜嫩可口，嘴里不容易留下杂味。

这主要是因为孜然无论怎么研磨都会有木屑一样的东西留在肉上，但是现在磨成粉之后，香味得到加成之余，滋味更加的深沉丰富。

鸡汤上头撒了料粉后，味道有轻微的不同，厨子应是根据每一道不同的食材对五香粉都有了改进，比如醇厚的鸡汤中，借由胡椒的香气调和了五香粉原本的辛辣味，几种味道鞣制在一起，凸出了鸡汤的鲜美。

至于煮鱼片，无疑是今日最让人惊艳的一道菜。

现下辣椒并不多，不是买不起，更是买不到，平日里薛家做菜也不敢如此大刀阔斧得放辣子，这次多亏林家的小厮送来的一小袋辣子，厨子做的兴起了，突然灵机一动，用了辣椒调出辣油，此时并不是吃花鲢的最好季节，尚未到鱼头丰起时，鲢鱼本身肉刺多，肉质也算不得肥美，只是今天并没有别的鱼了，于是厨子将鱼刺挑去，鱼肉片成片儿，入水汆，接着将辣油浇上，直到上桌，沸腾的辣油依然滋滋作响。

这鱼直到上了桌才熟，滋味自然不用多提。

加了辣油和诸多辣子调出的辣味，让能吃辣的薛蟠和薛宝钗都呛咳了几次，但是就是停不下来，完全停不下来。

往常的菜肴中放辣多半是放一小点，薛家人是万万不知道这辣子放多了竟然这般有攻击力的。

于这道菜中，五香粉作用便淡了些。主要是辣子实在太过霸道，将别的味道都遮去了大半。

薛蟠对这位夏弟的思路算是服了，他和厨子细细谈过，自厨子的角度而言，他其实并不太赞成使用这种料粉，因为这样很容易让做出的菜肴失去了灵性。

这份灵性按照厨子的话来说，便是跟着四季节气、主人家的身体情况，将佐料进行微调，食医不分家。

譬如秋燥之时，便不适宜使用增加五脏负担的佐料，即便要用，也会大大降低用量，以温润养身为主，若是用了这料粉，你又怎么能掌握好其中的度又怎么能分开已经混在一起的某位佐料呢

但是其优点在于，可以降低厨子的备料时间，且保证所做的菜肴味道的稳定性。

稳定性是华夏厨师走入世界时的一个难题，也是我国菜系出名，名厨众多情况下饭店依然很难评上米其林的原因之一。

材料质控的不稳定、对比午餐更重视晚餐、每个厨师的手势不同，这都导致评委在暗访时吃到的菜肴有着区别。

而就今朝来说，各家餐店都有自己的拿手菜，有自己的独门配方，但是的确容易发生老师傅去了，味道便天差地别的事儿，多少老字号都因此一此一蹶不振。

厨子作为一个厨师，并不太赞成这样的半成品佐料，这极为容易让年轻人走上了歧路，只是他心知主子想要听到什么，叹了口气，道“便易携带，好利用，滋味佳，提味，省时，好处极多。”

薛蟠慢慢握起了拳头，眼中光辉明灭闪动，最后化为坚定。

他对着薛夫人一躬身“我去寻夏弟。”也不待回应，便风风火火走出。

夏安然和林玦下了课又被堵在了门口，这次薛蟠的态度慎重了许多。

夏安然见到他的表情，内心一松，知道这事算是成了。

其后几日，他同薛蟠二人均都忙的脚打后脑跟，若推出料粉，仅推出五香粉自然收益不大，薛家以往生意以绸缎庄子为主，现在若是要售卖此物，还得另外开铺子，一个铺子只卖一个料粉，当然不合算，但是做生意这事夏安然也帮不上忙，他只是陆续做出了十三香，和辣椒酱出来。

他买了豉，和姜蒜花生碎辣椒面炒香，以生抽提鲜，做出来的辣椒酱当夜就被林玦吃了大半，他又多做了些，用坛子装了托人送回了扬州给夏母和林如海。

夏母前不久就已经写信过来说思念儿子云云，夏安然短时间内回不去，只得托人捎去辣椒酱，算是缓解一下夏母的相思之情。

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