泼墨文学

第149章 北宋十九（第3页）

但是除此之外，更吸引他们的其实是炸的香味。

炸在宋朝已逐渐出现，但未成为主流的烹饪方式，全因此时的油还是以荤油为主，用荤油制作炸物难免带着腥臊味，尤其是大部分还是猪肉油的情况下。

此时植物油已经出现，但因大油料作物葵花籽还没有进入华夏大地，菜籽油又带着股常人吃不惯的味道，且油料主要还是供给照明等等因素，以植物油为主的烹饪方式还未成为主流，一般都是用来制作小清新菜肴，或者是寺庙、清修人士特供。

但是金华作为油菜的主要产地，油菜籽油价格低廉，所以夏安然直接采买了菜籽油作为油炸油，至于怎么去除菜籽油的异味他在红楼中还真学过。

很简单，只要撒入淀粉类高吸味的东西就可以了。

他本就是要用面粉，只需要先热锅就行。

猪里脊肉切条裹用蛋清泡发的面粉，挂上一层面衣，入锅炸至焦黄，撩出入炒锅，已经被煸香的葱蒜温柔得将气味笼罩其上，不用撒盐。

因为夏安然炒出的，正是椒盐。

产自华夏大地的花椒在和经过日晒而成的海盐共同煸炒之后碾碎，熟透的花椒味道变得温和敦厚，再以海盐淡化其口感，只要配比到位就可以使得椒盐只香不呛。

椒盐入锅和肉条快速煸炒，不用再加油，肉条面衣本身裹挟的油脂可以在煸炒过程中带来足量的油烟气，同时，这一道处理也可以化解油炸食品的过度油腻感。

最后出锅的椒盐排条酥软喷香，面衣上均匀裹挟着墨黑色的细小花椒粉粒，金黄色的模样极为讨喜，面糊裹沾过程中所厚薄不一也带来了特殊的口感，一口酥脆，一口实墩。

面衣保护着经过腌制的猪肉，外头脆里头嫩出肉汁，一口咬下去让人极为满足，咀嚼时候椒盐带来的滋味实在太过新奇也太过美好，还有小骨头增加口感，尤其是将肉从骨头上剔下来的时候特别让人满足。

这让白家两兄弟在夏安然端出试吃之后竟是没能停下筷子。

此时此刻二人一改之前对豚肉嫌弃的模样，完全不在乎里头使用的是什么肉。

油炸食品的吸引力在两个运动系青年身上表露无遗。

夏安然只吃了一根就不吃了，其余的全都是这两人解决的。

“怎么样还能吃到腥味吗”他问这两个最佳实验对象。

白大哥走遍大江南北，吃过的好东西自然不少，且他熟知每一个佐料的成本和物价，可以给夏安然做成本参考，至于白二少啧，夏安然就没见过比他舌头更叼的

比起前几世，这位的挑嘴程度有过之而无不及，而且颜控问题严重了很多。如果他没错，长得有些丑的椒盐排条出锅的时候这位犹豫了好几息

“还有一些。”白二少放下了筷子，以清水漱口“夏弟可是用了酒水去腥若是如此，怕成本不低。”

夏安然瞪大眼，这都被吃出来了

虽然夏安然喜欢做饭，但是他的味觉真的一般般，尤其是较之表现突出的听觉和嗅觉，更是稀疏平常。

对于白锦羲的问题，夏安然的解释是他虽然用了酒，但是为了避免酒于肉中过于夺味，刻意兑过水，还入了葱姜味在酒中，这是他自制的料酒。

但是显然他做的失败了，好的料酒要把握好它的度，也就是去腥的同时不留痕迹，随着翻炒完全挥发。

应该是比例还是浓了些。

他掏出了本子上记录下了这一点，

兑过水的酒成本自然降低了不少，而且此为购酒后的再加工，不算新酿酒，属于国家允许的范围之内。

听闻他自己弄出了一个叫做“料酒”的东西，白大哥强烈要求喝着试试，哪怕夏安然对他解释这只是用来去腥的不是用来喝的，也拦不住他。

陆小凤到了白府的时候见到的就是一脸菜色的白大哥，他此次并非独身前来，共行的还有一气质温润儒雅的男子，此人面目俊秀，眸如点星，一身缎布、配饰无一不精致。

正是江南花家的花七少爷。

白宅的人一听是陆小凤的名字，二话没说就将两人引入了厅堂，在等待的时候他们总能隐约听见后面的闹腾劲，时不时还能嗅到香味，陆小凤好奇得抓心挠肝，他自不是第一次到访，却是第一次察觉这白家热热闹闹的。

等了不过半响，白大哥便来待客了。

三人互相见过礼，还未说正事，陆小凤便有些着急得问他夏安然所在，其言说自己有礼物带给他。

白锦堂见他如此，便笑着将他二人引去了后院。

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