泼墨文学

第134章 烟熏培根腊肉风干肠（第2页）

“这些东西都不讲究吃新鲜的，新鲜的也不好吃，又腥又难做！”

“熊掌起码要两年，鱼肠和花胶要五年以上的才是上品，越是陈年的越值钱。”

“哎呀妈呀，这有钱人吃个东西都得等那么多年，那要是遇上嘴馋的，还不得馋死啊！”大嫂打趣。

林勇没说，任何时代都有有权有钱的人，只不过这个时代，更少罢了，并不是没有。

就拿海参、熊掌、花胶这些东西来说，这年头也有人吃啊，只不过普通人不知道罢了。

林勇不想让大嫂在这方面想太多：“大嫂，我教你学做烟熏肉！”

林勇母亲和过来了：“咋滴，怕我学不会，糟蹋了你的材料？”

“不是，妈，这不是我瞅您累吗？”

“累啥累？屯子里的人，还有个怕累的，这见天的吃肉，我现在浑身都有使不完的劲儿！”

“成，那我就教你们咋做烟熏肉。”

烟熏肉有很多种做法，林勇选择了两种。

一种是专门用于狍子肉、野猪肉和黑瞎子肉，这种做法是把肉先用清水浸泡六个小时以上，把里边的血水彻底泡出来，排除腥味。

然后再晾到半干。

晾好的肉，改刀切成薄片，加入白酒及香料和盐白糖等腌制。

腌制起码要两天，再次进行些许晾晒，然后才放到林勇让父亲编制的柳条上，用浓烟熏制。

挂上烟熏味儿后，放入一个个的小瓮中，存放在地窖里，可以存在三四年不坏。

吃的时候，不需要再加工，甚至直接就可以食用，和老外的培根类似。

林勇这次从供销社采购了二十个这样的小翁。

另外，选一些出来做大块的腊肉！

大块腊肉流程和前边方法类似，只是时间和操作上更加粗放一些，最后一道工序改为晾晒，然后阴干存放即可，吃的时候需要炒或者蒸煮。

接着就是风干肠的制作。

也是最简单的，把大块的肉切碎，部分剁成肉末，部分为小肉块，混合在一起！

放入白酒，白糖，调味料，盐等，装入肠子中，装的过程中，中间用细草绳一节一节分开，然后挂在篱笆墙上晾晒几天即可。

在林勇的指挥下，一家人边干边学，兴致勃勃。

其实，蜡制的东西不止是肉和肠子，包括野兔和野鸡也能整只进行蜡制！

有些风干肠子，林勇还给出了不同的口味，如广式甜咸，川式麻辣，俄式烟熏，蒙式生晒等！

还有的直接先蒸制熟透了，再进行晾晒，吃的时候直接掰开就能吃！

既可以下酒，也可以送饭，还可以当成零嘴平时解解馋！

大哥听着林勇边干，边说，忍不住直咽唾沫。

“二勇啊，你这些法子都是哪儿学来的？”林勇父亲还是忍不住的好奇。

因为在他的印象里，这些事儿，整个屯子里都没有人会干。

林勇笑了笑，没吭气。

现在家里人已经对林勇的这种反应见怪不怪了！

……

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