泼墨文学

第一百四十章 小镜浴红妆香丝愁滋味（第2页）

周平听话的夹了一筷子塞进嘴里，咀嚼了一会儿，赞道：“地道啊，这道菜是淮扬菜里比较常见的名菜，这淮扬菜讲究很多，尤其是选料严谨、看重因材施艺的功夫，制作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，有醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午的说法。”

“不是让你掉书袋，是让你说说这道菜滋味如何。”鲁少芬说道。

李牧野道：“大平说的其实不错，一听就是家学渊源的底蕴，你别打断他，让他接着说下去。”

“看看，听见没？还是野哥懂得欣赏兄弟。”周平一脸委屈的对着鲁少芬，道：“也就你一直死活看不上我。”

“你不说就算了。”鲁少芬道：“夸你两句就不知道北了，想我搭理你容易，你拿出本事来说话。”

周平道：“打不过你也说不过你，可要说厨房里的东西，我能白话三天不重样。”说着，又夹了一口菜，继续之前的话头说道：“说起这道菜，我先想起一首诗。”

“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”

鲁少芬认真听着，周平越说越来劲。

这首诗是清代惺庵居士‘望江南’的词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝加料干丝的情景，颇似一幅生动的风俗画。据传清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上九丝汤以宠媚乾隆。这九丝汤是用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。

又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

现今大煮干丝，比之九丝汤，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

这大煮干丝对刀工要求极为精细，讲究‘鸾刀应俎，霍霍霏霏’，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。故此，这道菜不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为＂东亚名肴＂。

周平无愧是厨艺世家出身，说起菜肴来完全像换了个人，引经据典，口若悬河，把鲁少芬听的目瞪口呆，连李牧野都听的津津有味。

鲁少芬待他说完了，忍不住说道：“说的这么热闹，不如你亲手操作一回让我开开眼界？”

周平摇头道：“这个我可不成，至少跟野哥比起来我这两下子差的太远了。”顿了顿，又道：“我们家老头子跟我本家大爷当年争夺家族衣钵失败后，一怒之下离家出走，然后就做起了厨具生意，从倒腾别人的货，到后面创建自己的品牌，反正挺不容易的，到了我们这辈儿，我大爷家就我大姐周文一个闺女，然后就是我二姐和我，我爷爷当然是希望我回去传承衣钵。”

李牧野递给他一瓶啤酒，道：“先喝口酒，然后慢慢说。”

周平接在手里一饮而尽，然后说道：“我从小生活在京城，十岁的时候被送到广州，一共住了两年，这两年时间没干别的，就是背菜谱，学基本功，配菜，切菜，反正都是厨房里的活儿，后来我实在是不愿意干，就哭闹着说适应不了那边的生活，最后爷爷没办法才让我爸把我接回到京城的。”

李牧野道：“任何事都讲究缘分和天赋，二者合一就等于成功了九成九，你看来是跟厨子这碗饭没有缘。”

周平道：“是啊，但你别看我做饭没学会，吃我可不含糊，至少当得起一多半个美食家。”

鲁少芬道：“美食家就美食家，还一多半？不就是个吃货嘛，难不成还成了个复杂的专业了？”

周平不想跟她起争执，尽管心里不以为然，嘴上却忍着不说。

李牧野插言道：“小芬这话可就不对了。”

餐饮界有个说法，叫会做的不如会吃的。意思是饭菜做的再好，也需要懂的人来欣赏。这个懂的人便是美食家。

古往今来，饕餮者的主要目的是追求并满足物欲，食学家侧重的是认识说明与理论归纳。够资格成为一个美食家可不是简单的事情，既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

“还是大哥有真知灼见。”鲁少芬眼睛放光看着李牧野，心悦诚服的样子说道。

周平看了她的神情，忽然有些心灰意懒，叹了口气，起身道：“我看你是不打算指望我送你回家了，趁着还没喝醉，我还是先走一步吧。”说着，起身拿起外套向门口走去。

就在这时候，门忽然开了，周静再一次不请自来，与之同行的还有一个高壮男子，李牧野隔着橱窗看过去，只见此人气质彪悍，筋骨粗大，明显是个练家子。

周静跟周平几乎撞了个满怀，却面露不悦，皱眉说了句冒失鬼滚一边去，随即一把将亲弟弟推到一边，目光逡巡一圈后锁定在鲁少芬身上，问道：“你就是鲁少芬？”不等鲁少芬回应，就对身后大汉吩咐道：“动手！”

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