泼墨文学

第7章 处理猪下水和卤猪蹄（第1页）

稍微休息了一会，顾清清也转战厨房了，

今天买的肉比较多，在没有冰箱的古代就要赶紧做掉，

幸亏买的材料够，不然都不知道怎么处理才好，今天买的肥肉很多，估计可以煎很多的猪油膏出来。

顾清清洗完锅后，就让顾阳烧大火，然后转小火，在锅烧热后，把猪肉肥油的地方都切出来后，轻轻的丢入锅中，很快带着猪肉的香气铺满整个厨房。

她摆动这锅里的猪油，猪油渣出滋滋的响声，这活她很熟悉，爸妈在的时候，小时妈妈也是这样子贴着锅边煎，炒蔬菜的时候放一点下去会很香。

锅里滋滋的香味吸引了在院子里剥豆子的顾瑶和在旁边烧火的顾阳。

灶台上多了两个流口水的贪吃兄妹，

而顾清清则一边捞锅里的猪油渣一边对他们说，“小心点，油溅到就不好了。”看他们实在嘴馋，就笑着拿过一个小碟子递给他们。

顾瑶吸吸鼻子，一脸欣喜，拿过盘子就过去和哥哥分享，只见她小心的夹了一块猪油渣吹了递给了顾阳，又小心的弄凉递给了顾清清，

最后才吹了吹嗷呜一口进了自己的嘴巴，“啊真好吃，有阿姐在真好，又回到了爹娘在家的日子了。”

想到这里顾瑶有点想爹娘了，但是阿姐说了，人要往前看。

榨完油，顾清清就着锅里余油放下葱姜蒜，大叶，八角，桂皮下去，等锅里有烧出香气才放下洗干净的猪脚。

肉脯老板不愧是行家，猪脚毛清理的是真干净啊，顾清清拿镰刀把猪脚切块后，放入锅中，加水加料酒加醋炖煮。

做完这些，顾清清已经非常了疲惫了，但是事情总得做完吧。

没办法啊，于是她今天买的肥瘦相间的猪肉，取出一大部分打算做熏肉，这样子可以保持良久，至于其它就留着这两天吃掉。

只见她把今天买来的猪肉全身拿白酒抹匀后，放在砧板上，这样子的做法可以杀菌还可以去除异味，增加香气。

之后她让顾阳烧起了另外一口大锅，在锅中放入适量的食盐，依次放入香叶，大料，八角，桂皮，花椒，用小火慢慢的炒，炒至变色后盛出放凉备用。

在香料放凉后，拿来刚刚的猪肉涂抹均匀，放入腌制的缸中，如果在现代那肯定是得腌制一个星期才能入味，

不过这是古代，还是趁早弄完避免浪费，她决定明天就烟熏，早做早好。

忙完这些，顾清清让顾瑶他们看着灶台，自己连忙拿着猪下水去河边清洗。

猪下水是真的难洗，这手感简直了，在现代顾清清是绝对不会搞这些。

清洗完外面，又拿面粉和食用盐清洗了好几遍里面，顾清清才带着满满一盆的猪下水回家。

回到家后，把卤猪蹄瓦罐取下，先泡着，这样子才能入味，明天煮开会更香，猪蹄只会越炖越软烂。

今天是真的很忙碌，

顾清清忙的都有点脚不沾边了，晚饭也是顾阳帮着一起做的。

三姐妹就着晚上的韭菜炒鸭蛋，大葱炒肉片整整吃了两大碗饭。

天气已经不早了，顾清清给顾瑶和顾阳洗完澡，赶紧催着他们上床睡觉了。

而她就没那么好运了，哎

顾清清拿了个干净的瓦罐，她打算把猪下水切断卤煮，像现代的卤鸭肠一样。

锅热后下油，等油烧热后，就下香料干辣椒炒香，然后把猪下水放下去翻炒，最后加水加黄酒和醋和酱油上色。

大锅吨吨吨的炖了好久后，终于感觉好像有点可以了，顾清清就把猪下水取出来切断，重新加入咸菜拌匀放入小瓦罐里小火炖煮。

清理完这些顾清清实在是太累了，赶紧清理一下自己，就倒在床上眯了过去。

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