泼墨文学

第89章 做魔芋（第1页）

两人回到村里，竹凌抱着魔芋去了腐坊。

楚大娘听说她要做一种新吃食，立马就清空了一间屋子，把碍手碍脚的闲杂人都赶出去，又叫了技术骨干来围观。

几个妇女一眨不眨的着竹凌操作。

竹凌先找了一个木盆，从灶洞里舀了半盆草木灰出来，加水搅拌均匀，然后静置沉淀。

等到草木残渣沉淀到最底下，上面会留下一层清澈的液体，把这层清澈的液体倒出来，就是碱水，这是做魔芋最重要的东西。

经过高温燃烧的草木灰是很干净的，乡下人热馒头、烤红薯，都是直接往草木灰里面一塞，等烤热了烤熟了，取出来随便拍一拍就能吃，上面沾的灰对人体并无坏处。

在没有发现皂荚的时候，人们还用草木灰洗头洗澡，去除油腻。

所以，纵观历史长河，草木灰在人类生产生活中占据着很重要的位置。

她将草木灰水放到一边沉淀，又找了个木擦子，把洗干净的魔芋用筷子插着，防止粘液沾到手上，然后削去外皮，用擦子擦成泥。

几个魔芋擦了大半盆魔芋泥出来。

她小心翼翼的舀了一层清澈的碱水，陆续倒进粘稠的魔芋泥里，不停的搅拌，直到十分浓稠。

“好了！这个状态就差不多了，放一晚上不要动，它会凝固成腐那样，明天早上我来煮。”

楚大娘和几个婶子的惊奇：“这就行了？”

“感觉比做腐还简单呢！”

竹凌摇头，提醒道：“这东西可一点都不能沾到手上，不然又痛又痒，暂时还没找到合适的办法解决这个问题，只能先用筷子插着磨了。

若是不小心沾到手上，要用醋来反复清洗。”

没有橡胶手套，做魔芋就要十分小心。

几个婶子连忙点头，把这话记进心里。

好在就算沾到手上，用醋洗还能缓解，倒也算不那么抓瞎。

几人着那一大盆氧化之后变的黑不溜秋的魔芋泥，实在想不出来它的味道，只好派人守着这里，等竹凌明天来煮。

等到了第二天，竹凌起了个大早，去查她昨天忙了大半天的成果。

魔芋已经凝固了，拍一下“duangduang”的，很有弹性，确实和腐差不多，这就说明第一步成功了。

两个婶子嘀咕：“草木灰水还有这种用处呢，因是加了它，这个魔芋就能吃了。”

草木灰水做魔芋，这种做法在现在的农村，还有人在延续，他们认为这样做出来的魔芋更天然、更好吃。

现在只需要把凝固的魔芋，脱模，切厚块，放入沸水里煮熟就行了。

一锅碱水烧开，先把魔芋切成厚片，放进去煮一个时辰。

然后捞出来，改刀成薄片，再用碱水煮半个时辰。

这样做是因为魔芋不容易成熟，必须多次煮制，让它熟透，如此才不会麻嘴。

等两次煮完，将魔芋捞出来放入清水中漂洗浸泡，泡的越好，魔芋越白。

这一套操作下来，竟然不比腐简单。

楚大娘恍然大悟：“我还道这个好做呢，竟然也这样费时，功夫全用在了煮魔芋上，怪道我们以前不会吃，真是够麻烦的！”

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