泼墨文学

第150章 细扯龙须面（第1页）

小雨一只手提着装好绿豆沙的提盒，一只手握着花瓜，边吃边走。

这边倩倩打开袋子查看面粉。

上白细罗粉她们平时都不买，嫌贵，这次之所以买是因为倩倩想跟张娘子学扯细面，她会擀面切面却不会扯那种细且不断线的长寿面。

在何家只有黄氏会一点，用她的话讲是马马虎虎，算不上精通，平时也不吃，只在何家公公和何济源父亲这两个重要人物生辰时下厨做做。

倩倩曾看过做法，是在面团中间戳个孔，慢慢地将孔扩大将面扯细，说细也算不上细，总有半个小指头粗，比张娘子家厨娘做的粗多了。

张娘子说要扯出细面一定要用上好白面，不能掺有麸子，还要加盐和碱，要醒面什么的，听起来好复杂。

不过她也答应倩倩，可以借厨娘一天来教，所以倩倩买好了面就等借张娘子家的厨娘朱嬷嬷。

朱嬷嬷在第二日用过早饭后跟着张娘子来了，她是张家的家生奴婢。

教学地点在天井的正堂下，饭桌上摆着个大砧板，一个揉面用的陶盆，昨天得的上白精粉、碱面和盐。

朱嬷嬷大概讲了下各物的比例，将盐和碱与面粉拌均匀后开始操作。

她的和面法与倩倩会的不一样，而是分成好几步：

第一步用水稍微打湿面并且拌匀。

第二步将部分水撒在面上，稍挤压揉好。

第三步则是在稍干的面上再洒水，直到将面揉得柔软且干湿得当，盆光、手光、面光，然后在面上刷点油扣上盆醒。

如何揉、醒多久都有大概的时间。

等醒面时则煮了米浆正好给家里攒的绵线、棉纱上浆。

大半个时辰后将盆子打开，揉一盏茶时间，再涂上油醒。

这时就开始准备午饭用的配面条的菜蔬了。

按朱嬷嬷的指导，将肉、茄子、菌菇切成丁备用。

朱嬷嬷这时才真正显示功夫。但见她将整块面不断地揉，并分成拳头上的面剂子，再搓成长条的面剂子，摆在盆里在表面撒粉防粘。

待面醒好将几条面剂子分开撒点面粉防粘连，两手握住面头拽，每拽一次用左手的一个手指勾住面再拽再摔，最后揪掉面头就可以了。

长寿面则是将一个面剂子揉圆了，在中间戳个洞，前面跟黄氏一样的做法，后面则是不断地拽和扯，可以扯出极细的面而且不断。

她还演示了扯各种宽度的面条，最后总结说：“这东西会了就简单，主要在于揉面和醒面。”

留下的几个剂子则给倩倩和翠屏练习，她在旁边指导。

最后面剂子用完了，倩倩也没有练得多熟练，时间也到了煮面的阶段，然后便是在朱嬷嬷的指导下做卤汁拌面，再加几个炒菜大家一起吃了，教学完成，修行在个人。

这日晚上除了泡明日晚上磨米粉的米外，倩倩还另外泡了点准备明日蒸米糕，这是孩子们心心念念的东西，明日何济源也会回来，正好当点心用。

于是第二日在煮完米粉后，她将泡好的米沥出，加点自制的甜酒酿和翠屏合作磨成浆，装在桶里盖上盖子等酵完成。

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