中式酱料篇热炒酱（第1页）
中式酱料篇热炒酱
105｜麻婆酱
用途：可用来做名菜“麻婆豆腐”，或用来炒菜也适合。
材料
辣豆瓣2大匙
酱油1大匙
水4大匙
糖1小匙
水淀粉4大匙
香油1大匙
做法
1.油锅烧热，炒香辣豆瓣。
2.加入酱油、水、糖拌匀。
3.起锅前用水淀粉勾芡，最后加入香油拌匀即可。
示范料理麻婆豆腐
（材料）
盒装嫩豆腐1盒、猪肉泥100克、葱2根
（调味料）
麻婆酱适量、水淀粉适量、香油适量
（做法）
1.盒装嫩豆腐切丁；葱切葱花备用。
2.热油锅，放入麻婆酱拌炒均匀，再放入嫩豆腐丁，以小火烧1分钟使其入味后，以水淀粉勾芡，起锅前滴少许香油，撒上葱花即可。
106｜豆腐乳烧酱
用途：可用来爆炒鱿鱼、墨鱼，也可用来作为水煮鱿鱼、墨鱼的蘸酱。
材料
味噌2大匙
甜辣酱2大匙
海山酱1大匙
姜汁1大匙
细砂糖1大匙
热开水2大匙
香油1大匙
做法
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
107｜蚝油快炒酱
用途：可用于炒海鲜、肉类等，也可以加凉开水作淋酱用，比如淋在烫好的芥蓝上。
材料
蚝油3大匙
糖13大匙
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