泼墨文学

日 韩 东南亚酱料篇拌面酱（第1页）

日韩东南亚酱料篇拌面酱

532｜拌冷面酱

用途：适合各式冷面类之拌酱。

材料

酱油50毫升、辣椒粉（中粗）1大匙、辣椒粉1大匙、砂糖1.5大匙、葱末2大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、猕猴桃1个、香油2大匙、熟白芝麻适量

做法

猕猴桃去皮磨成泥，与其余材料起拌匀即可。

注：除了猕猴桃泥，也可用苹果泥、梨泥。

533｜荞麦凉面汁

用途：除了拌凉面用，也可淋在豆腐或凉拌蔬菜上。

材料

a柴鱼高汤100毫升

酱油20毫升

味醂20毫升

b柴鱼片10克

做法

将材料a煮开，放入柴鱼片以小火煮一会儿，熄火，待柴鱼片自然沉入锅底，即可过滤、放凉冷藏。

示范料理荞麦冷面

（材料）

荞麦面80克

海苔适量

葱花适量

绿芥末适量

七味粉适量

荞麦凉面汁适量

（做法）

1.荞麦面煮熟后用冰水冲洗，使面条降温并冲去面条的黏液与涩味，如此吃起来会更清爽有弹性，看起来也更有光泽。

2.将荞麦面盛盘后撒上海苔，再将荞麦凉面汁装入深底小杯中，依个人喜好酌情加入葱花、绿芥末及七味粉拌匀，食用时手拿杯子，再夹取荞麦面蘸上酱汁一同享用。

534｜日式凉面酱

用途：用于日式凉面或水煮面线蘸酱。

材料

和风酱油4大匙

冷开水120毫升

味醂1.5大匙

做法

将所有材料混合调匀就是鲜美的日式凉面酱了。

注：吃日式凉面的时候除了配上这种蘸料外，还可以加上芥末、葱花和海苔细片一起享用，更为美味。

示范料理山药细面

（材料）

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