泼墨文学

日 韩 东南亚酱料篇拌面酱（第3页）

538｜石锅拌饭酱

用途：可作为烧肉与菜叶包裹的酱料。

材料

韩式辣椒酱50克、淡口酱油1大匙、味噌30克、姜汁1小匙、蒜泥1小匙、香油1大匙、熟白芝麻1大匙

做法

将全部材料混合拌匀即可。

示范料理石锅拌饭

（材料）

a牛肉泥150克、高汤1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、砂糖2大匙、蒜泥适量、胡椒适量、香油1大匙

b菠菜100克、盐适量、香油适量、熟白芝麻适量

c黄豆芽100克、盐适量、蒜泥适量、胡椒适量、香油适量、熟白芝麻适量

d胡萝卜100克、盐适量、胡椒适量、香油适量、熟白芝麻适量

e白萝卜12条、泡菜腌酱1小匙、醋12大匙、蜂蜜12大匙、盐适量

f鸡蛋1个

（做法）

1.热锅，将牛肉炒至变色，依序加入砂糖、酱油、高汤、蒜泥、胡椒、香油、酒，拌炒至收汁备用。

2.菠菜汆烫后，泡入冷水，充分沥干后切段，沥干水分，与其余材料b混合拌匀。

3.黄豆芽放入滚水中煮熟，过滤水分，加入盐调味，拌入蒜泥，淋上香油、胡椒略拌后，撒上白芝麻备用。

4.胡萝卜去皮切成细丝，放入滚水略汆烫，浸泡冷水，沥干水分，与盐、胡椒调味，再与香油拌匀，撒上熟白芝麻拌匀备用。

5.白萝卜去皮切丝，撒盐腌10分钟，沥去水分，与腌酱、蜂蜜、醋腌拌均匀备用。

6.将石锅涂上一层香油，盛入米饭，排放以上处理过的拌菜，放入一个鸡蛋，以小火烧至锅粑附着，离火前淋上适量香油即可。食用时，拌入石锅拌饭酱享用。

539｜韩式辣椒酱

用途：韩式辣椒酱是很多韩式料理的基料，口感偏咸，颜色深红，不论是炒、拌或蘸都很适合。

材料

a韩国辣椒粉100克、热开水200毫升

b洋葱100克、蒜泥50克、姜末30克、细味噌140克、苹果泥100克、松子50克、熟芝麻50克

调味料

a色拉油200毫升、香油100毫升

b盐1小匙、鸡粉1大匙、白糖3大匙、柠檬汁30毫升、酱油50毫升

做法

1.将材料a搅拌均匀备用。

2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末备用。

3.热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入洋葱丁及蒜末以小火炒香，再加入辣椒糊及松子末、细味噌、姜末以小火炒散。

4.炒约4分钟后，加入调味料b及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入熟芝麻炒匀即可。

示范料理韩式辣拌面

（材料）

火锅肉片120克、小黄瓜2根、银丝细面适量、熟白芝麻适量、韩式泡菜适量

（调味料）

a韩式辣椒酱20克、白糖10克、香油5毫升、白醋5毫升

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