泼墨文学

西式酱料篇拌面酱（第1页）

西式酱料篇拌面酱

382｜红酱

用途：拌面、红烧牛腩，以及各种意大利面都可用此调味。

材料

鸡高汤12杯、奶油50克、白酒1大匙、西红柿2颗、西红柿糊1大匙、番茄酱1大匙、洋葱碎1颗、蒜头6颗、罗勒4片、西芹碎1匙、欧芹碎1匙、月桂叶3片、牛至粉1小匙、意大利香料1小匙

做法

蒜头与洋葱切碎，与月桂叶一起用奶油炒香，加入鸡高汤、西红柿、罐装西红柿、西红柿糊、番茄酱拌炒一下，再加入其他材料略煮至香味溢出即可。

示范料理茄汁鲜虾意大利面

（材料）

意大利直圆面150克、鲜虾2尾、干贝2粒、芦笋（斜切）1支、罗勒叶丝10片、橄榄油2大匙、高汤200毫升、蒜末2瓣、洋葱末20克、红酱150克

（做法）

1.意大利圆直面放入滚水，煮8～10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。

2.在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末，炒软后加入鲜虾、干贝、芦笋及高汤，再放入红酱以小火炒2分钟。

3.加入煮熟的意大利直圆面，最后再放入罗勒叶丝拌匀即可。

383｜意大利茄汁

用途：适合做意大利面的酱汁或是一般干面的淋酱。

材料

西红柿罐头1罐

橄榄油4大匙

意大利香料适量

盐适量

黑胡椒粗粉适量

做法

取一锅将所有材料放入，以大火煮滚后转小火熬煮一会儿，至茄汁浓稠即可。

384｜白酱

用途：可用在拌面、煮浓汤、或是做焗烤料理。

材料

奶油2大匙、鲜奶600毫升、动物性鲜奶油50毫升、白酒1大匙、洋葱碎12颗、蒜头2颗、面粉4大匙、西芹碎12大匙、欧芹碎1小匙、百里香1小匙、月桂叶1片、俄力冈12小匙

做法

蒜头及洋葱切碎，与月桂叶一起用奶油炒香，放入面粉以小火炒香后，加入其余材料拌炒一下即可。

示范料理蛋黄笔尖面

（材料）

笔尖面150克、白酱150克、奶酪粉20克、高汤200毫升、蛋黄2颗、欧芹末适量

（做法）

1.笔尖面放入滚水中，煮8～10分钟即可捞起备用。

2.在平底锅中放入煮熟的笔尖面，加入白酱、奶酪粉和高汤，混合拌匀后，以小火煮约2分钟后关火。

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