泼墨文学

西式酱料篇蘸淋酱（第1页）

西式酱料篇蘸淋酱

428｜红酒洋梨调味汁

用途：适合用于烹调水果料理。

材料

红酒430毫升、柳橙1个、柠檬1个、砂糖120克

做法

1.柳橙、柠檬取皮切细丝，果肉挤汁备用。

2.取锅倒入红酒，加入做法1的材料与糖，加盖用小火慢炖20分钟，滤出调味汁即可。

示范料理红酒洋梨

（材料）

西洋梨4个、红酒洋梨调味汁适量

（做法）

1.西洋梨削皮，保留蒂，从底部挖除核。

2.西洋梨放入锅中，加入红酒洋梨调味汁以小火慢炖至梨软熟，煮好后浸泡3小时以上使之更入味。

3.将梨捞出置于一旁，在锅中用大火煮至汁收干一半，淋在梨上即可。

429｜百香果炸墨鱼酱

用途：适合搭配海鲜料理食用。

材料

百香果1个、蛋黄酱100克、牛奶150毫升

做法

百香果取果肉，放入热锅中，与牛奶、蛋黄酱以中火拌炒一下。

示范料理百香果炸墨鱼

（材料）

乌贼450克、白酒1小匙、玉米粉3大匙、盐12小匙、黑胡椒粗粉适量、百香果炸墨鱼酱适量

（做法）

1.乌贼洗净，切成圈状，加入盐和黑胡椒粗粉、白酒腌20分钟，蘸上玉米粉，放入油锅炸至金黄色。

2.乌贼放入百香果炸墨鱼酱略炒拌匀即可。

430｜奶酪汁

用途：除可蘸面包棒或法式香蒜面包食用，也可作白酱使用或烹调焗烤料理。

材料

鱼高汤200毫升、奶油10克、牛奶200毫升、奶酪碎1大匙、面粉20克、糖适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量

做法

奶油煮至融化，加面粉炒至金黄色，熄火后慢慢加入牛奶搅拌至稠状，倒入鱼高汤煮滚，加入切碎的奶酪碎及其他材料调味，即成奶酪汁。

示范料理奶酪汁焗虾仁

（材料）

虾仁12只、奶油20克、干葱头1小匙、盐适量、白胡椒粉适量、奶酪汁适量

（做法）

1.虾仁洗净，用滚水烫一下捞起，加盐、白胡椒粉调味，装盘。

2.用奶油炒干葱头，淋入做法1上。

3.将奶酪汁淋在做法1上，放入烤箱以上火200c、下火180c焗烤15~20分钟，至金黄色即可。

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