泼墨文学

西式酱料篇牛排酱（第2页）

349｜洋葱酱汁

用途：常用作牛排酱或猪排酱，是牛排馆常出现的酱汁。

材料

牛高汤2000毫升、番茄酱4大匙、西红柿糊150克、西红柿碎200克、红葱头60克、洋葱丝500克、蒜头70克、月桂叶2片、百里香适量、意大利香料2小匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量

做法

1.蒜头、红葱头切片爆香，西红柿碎、洋葱下锅拌炒，倒入西红柿糊、番茄酱、月桂叶，撒上百里香、意大利香料，以中火炒至熟软。

2.再倒入牛高汤拌煮至滚沸20分钟，起锅前加入盐和黑胡椒粗粉调味即可。

350｜迷迭香草酱

用途：除了当牛排酱之外，亦可当鸡排的佐酱。

材料

迷迭香12大匙、洋葱末12大匙、蒜末12小匙、a1牛排酱2大匙、高汤100毫升、面粉12大匙

做法

1.热锅，将迷迭香炒香，加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。

2.再加入面粉、a1牛排酱以及高汤拌匀，煮至酱汁滚沸即可。

351｜黑椒汁

用途：除了当牛排淋酱，还能拿来拌饭、拌面或炒铁板面，其他用途还有制作炒牛柳。

材料

牛高汤250毫升、奶油2大匙、辣酱油1大匙、洋葱碎3大匙、蒜碎2大匙、玉米粉1小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1大匙

做法

用适量奶油将洋葱碎炒至熟软，加入黑胡椒粗粉炒香，再加入其余材料煮滚即可。

352｜百里香酱

用途：无论是搭配肉类、海鲜都很不错。

材料

动物性鲜奶油50毫升、奶油30克、高汤500毫升、番茄酱2大匙、a1酱1小匙、红酒60毫升、梅林酱油1大匙、月桂叶1片、百里香2小匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量、糖适量、玉米粉1小匙

做法

1.将所有材料除玉米粉外，以小火煮至沸腾。

2.再以玉米粉勾芡即可。

353｜红酒鸡排酱

用途：很适合佐煎鸡排的酱汁。

材料

鸡高汤240毫升、奶油2大匙、不甜的红酒4杯、培根200克、蘑菇150克、洋葱2颗、蒜头10瓣、百里香1小匙、月桂叶1片、盐适量、黑胡椒粗粉适量

做法

1.培根和蒜头切碎；洋葱切丝；蘑菇对半切备用。

2.锅中加适量油用中火煎炒培根，洋葱与蒜碎、蘑菇入锅煎炒。

3.将红酒、鸡高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟，转成大火，将汤汁略收至浓稠，添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。

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