泼墨文学

西式酱料篇抹酱（第1页）

西式酱料篇抹酱

抹酱的制作秘诀

*奶油

奶油只要回温至适当柔软度，利用大匙或打蛋器就可以轻易将它与其他材料调味搅拌融合。如果搅拌时发现奶油不够柔软，可将其置于距离热源稍远的温暖处或太阳晒得到的地方，这样就不必担心奶油会因过热而熔化。切忌将奶油置于烤箱、炉火上以热源加热，或者以微波的方式来软化奶油，因为一旦奶油熔化后就失去其原有的风味与柔软度了。

*奶油乳酪

乳油乳酪需要冷藏保存，所以在制作前必须先从冰箱取出使其稍回温软化，以利于之后的搅拌。如果时间不足的话，可以隔水加热的方式来加速奶油乳酪的软化，但切忌不可过度加温，以免奶油乳酪熔化。在搅拌调制时，如果觉得难以将其他材料拌入搅拌成块的奶油乳酪时，可以先用打蛋器将奶油乳酪略微拌打，这样奶油乳酪会变得柔软容易搅拌。

*蛋黄酱

蛋黄酱虽然质地浓稠，但因为是用色拉油拌打出来的，所以不适合添加太多水或者分量过多的柠檬汁、柳橙汁等酸性果汁。前者在搅打后会产生油水分离的现象，而后者则会将蛋黄酱稀释。在做口味变化时，最好选择浓稠度与蛋黄酱类似的食材或者风味浓郁的粉类食材，这样调制而成的抹酱才可以充分地融合在一起。

*手工类

面包抹酱必须具有滑顺质感，才能均匀地涂抹在面包上，所以在diy制作面包抹酱时，必须先将体积大的食材切成小块甚至细末，才能方便涂抹；此外如果使用含水量高的蔬果或金枪鱼罐头等，则要注意将水分挤干或沥干，否则水分太多的抹酱会使面包受潮，影响口感。调制时如果觉得食材太干，可以添加橄榄油、蛋黄酱、奶油或鲜奶油等作为抹酱的黏稠剂或润滑剂；若是咸口味的抹酱，在最后再加适量盐或胡椒调味，则能轻轻带出抹酱的原始美味！

403｜大蒜面包酱

用途：适合涂抹面包。

材料

奶油14块、蒜头4颗、欧芹碎1大匙、俄力冈适量、盐适量

做法

1.蒜头切成细末炒香放凉。

2.奶油放室温软化，加入所有其他材料搅拌均匀即可。

404｜西红柿大蒜面包酱

用途：是大蒜面包酱的变化抹酱。

材料

奶油14块、小西红柿2个、蒜头2瓣、罗勒碎12小匙、盐适量、黑胡椒粗粉1小匙

做法

1.蒜头切碎炒香，小西红柿切丁备用。

2.奶油放室温软化，加入所有其他材料搅拌均匀即可。

405｜奶油蒜味酱

用途：涂面包的抹酱，与大蒜面包酱有异曲同工之妙。

材料

奶油300克、红酒2大匙、蒜碎60克、百里香1小匙、欧芹碎1大匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙、匈牙利红椒粉12小匙

做法

奶油放室温软化后，和所有其他材料搅拌均匀即可。

406｜奶油咖喱酱

用途：适合涂抹法国面包等较硬的面包。

材料

奶油300克、白酒4大匙、洋葱碎250克、红葱头碎1大匙、糖1小匙、盐1小匙、咖喱粉2小匙

做法

1.用100克的奶油将洋葱碎、红葱头碎炒至透明状，倒入白酒煮滚至汤汁微干，加入咖喱粉拌匀关火冷却。

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