先用65℃的温热水,开始和面。
和好面,揉上10分钟,醒面10分钟,再揉上10分钟,再醒面10分钟,如此反复4次!
之后,就是搓面了!
对,是搓,而不是用刀切出面条。
但见得张凡一直不停搓,一直搓到绳索般粗细的面条出现之后,再一圈一圈盘在圆盘里刷上油,盖上湿布再醒上半小时左右。
仅是做出不断的面条,所消耗时间便有些漫长。
故此为了不让堂岛银等人在这里略感无聊,张凡便拿出了冰镇果酒,让他们畅饮!
……
入口。
没有很重的酒精味道。
青梅的果香味反倒是很清新,喝起来爽口,后味回甘。
那种“饮而微醺、微醉而不伤“的状态,对于乾日向子这种不善于喝酒的女人来讲,刚刚好,不上头。
这种现象,肯定不是脱离了现实,而是可以用一些科学原理来解释。
“而是各种配料,各种食材在清澈汤水中互相交融,造就了一波又一波的不同鲜味!”
“妙啊!真的很妙啊!”
可是接下来,却能感受到面条的嫩白顺滑,筋道且弹牙之感。
这碗镇魂面,完全超乎了他的想象,那种所有为了一根面的惋惜情绪,仿佛在此刻都给一笔勾销了!
而农作物和肉产品的所有恩怨,也都在这碗镇魂面里和解了,条状的主食和一些不太起眼的配料,共同沐浴在充满浓郁味道的清澈浓汤里,不停飘出诱人香味。
是那些抻面甩面的手艺,以及独特的秘制调料,具体的小味道。
吸溜吸溜!
四宫,吐了吐口酒气,赞道。
原本,大家都有点不当回事,结果浓郁丰厚的口味,顷刻间就彻底颠覆了他们对镇魂面的印象。
“虽然费事费时费力,但此法却能保证和出来的面条,有着特别爽滑和筋道的口感,而且还不易断裂。”
“1704米的面条,那不得吓死人啊?”
这就导致了,在揉面时便于形成强大均匀的面筋网络,增加面条弹性和延展性。
吸溜吸溜,那筋道柔滑的面条,在入嘴时便突然弯折弹跳,每一小折断裂的刹那,都让堂岛银等人感受到了一种特别纯粹的谷物清香!
就像这个碗,它又大又圆!
此刻,将斗笠般大的陶瓷碗给拿着起来,随即细细看了一眼,乾日向子难免觉得很惊艳。
“服了,我研究意面,哦不,是研究面条这么多年,还真没见过世上有哪种面条是这么离谱的。”
尽管面汤始终看着就很寡淡,但显而易见,这碗镇魂面是存在着一种所谓的“大道至简”的理念!
“今晚带你来这家居酒屋,其实不单单是请你吃饭。”
四宫,盯着眼前还剩半杯酒的酒杯,不由想起了当初在面对着田所惠的那道法式蔬菜冻料理。
“现在这年头,竟然还有这么纯粹的手工做法。”
这么长的面条,哪怕是个人的肺活量相当好,也不可能一口气全部吃进肚子里。
“碗里的面条,长度难道是达到了2米?”
“我作为前辈,自然不好给你什么建议。”
“期间还要不停在面上抹上油,防止面与面之间粘连,这是非常考验厨师的功底。”
“他是选择了低温自然醒面法,时间稍微长了些。”
“其实还能做得更长的,只是考虑到你们的饭量,还有其他配料的搭配,以及我店内最大一种陶瓷碗所能承受的装量,面条长度做到3.8米算是刚刚好。”
关守平,摇摇头。
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