泼墨文学

第43章 插秧时节（第2页）

然后倩倩去菜地里摘一大篮子青菜，洗好带回家。

再调包子馅，酸菜的、豆腐葱或韭菜的、芝麻糖馅的，将头天晚上和的，已发好的面分成小揪揪，做成包子和带馅的饼。

那边张氏已煮好稀饭和猪食。将猪食舀出来后倒水煮一下洗好锅，在水里倒入几大勺盐，洗锅水舀入木桶里加上些猪食、米糠和稀饭给牛吃。

然后倒上清水蒸包子。同时把炒锅烧热，将麦饼拍平后贴上去烤。

待包子蒸好，饼也烤好了，便由柏崽挑着与稀饭一起送到田间。

倩倩在早饭后再和何氏挑几担桑枝回来，摘几筐柘叶，随时喂蚕。

杀好鸡鸭后由倩倩提到井边剖洗。

一次要准备近十个大男人吃的饭。八九斤重的阉鸡和水鸭一天两餐便可吃得一块不剩，若是平常母鸡一餐便要一只。

前一天晚上定的猪后腿和两三斤重的草鱼，一天也要用到一只。

另外每天还要用到几斤肉，做油豆腐酿肉圆。或者用存在谷仓里的腊肉加干、酸菜蒸好。或者简单的油煎豆腐。另外还要各色干鲜菜来配菜。

何氏觉得自己有些菜煮得不好，肉菜便要倩倩做。

她在倩倩去饲蚕时把菜切好，取好各种调料，在灶上烧火。

一种菜煮一锅，加自制的豆豉、酱、酒、醋、蒜苗、菌干、菜干，可装两大海碗加一小碗。

三个肉菜一个青菜就有七大碗，加上吃饭的陶碗，装酒的木漆杯，一张三尺宽的八仙桌摆得满满当当。

饭要用干饭，酒要先用大壶煮开后沉淀好了才倒入酒注。

女子和小孩不能上桌，几人在灶间摆了个大方凳，把菜摆上，抽空先吃。

下午又去剪桑枝摘柘叶，傍晚还要去两趟才够蚕晚上用的。中午还罢了，毕竟要歇息。

晚饭劳力们是一定要喝酒吃饭吹牛猜拳将近一个时辰的。

而她们呢晚上还得抽时间去砻米磨粉。吃饭的人多，米会经常不够用。忙完时常到了二更末甚至三更初。

这时还要给牛上夜草。农忙时的牛可不能喂太差了，否则会累伤了无力且短寿。所以夜草里会加上一升豆麦，半桶盐水，有些对牛好的人家还会喂上一桶拌了盐的熟米饭加几枚鸡蛋。

毕竟牛可是重要的资产，除了自己用还能出租。上村有牛的人家只有六户，占三分之一。

这还罢了，菜式还要常变，不能老吃同样的菜。

柏崽去送早饭时会在等碗时到水沟溪水小塘里摸螺蛳、摸鱼。

这时的螺蛳肥得很，沟渠里也通常有很多，一次可以得一大碗，两三天的所得再养一两天就可以做喝螺。

喝螺是她拿手的，却花时间，要把螺尾砍掉，在干锅里炒出螺盖，再放油酱各色香料煮，所以末时左右就要准备。

这次还要做咸菜炒小鱼干、焖猪脚。

猪脚先用酱炒了上色后倒进另一个锅里，倒入黄豆酱和p子酒炖一个时辰。

加上醋酸鸡和韭菜炒蛋。共五个菜八大碗，吃得一桌人嘴角直流油。

禹寿又说明天要做扣肉。这得天开亲自来做。于是晚饭后到苍强那里定几斤五花肉和一副猪下水，不过猪肚已被人提前定了。

第二天的早餐便是干饭和猪肝粉肠汤，人们也不必在田头用饭而是回来坐在餐桌边吃。

天开上午也不去插秧了，在家里花了二刻钟洗好了猪大肠加了八角花椒姜茱萸炖着。

倩倩在喂了蚕后在旁边观摩学习扣肉的做法。

五花肉先洗好放到锅里炖煮的筷子可以轻易插进去，便捞出来用糁子酒、酱油、豆豉、盐腌制入味，时间大约是二刻钟，具体没细算。

在此期间备好佐料：切碎的大头菜叶子、蒜苗、花椒嫩叶子、山胡椒、芥末。

烧热了锅，将肉皮面朝下烫，把皮烫皱了方可。随后就是放在热油里炸，炸好了肉块，又把顺便做的豆腐肉圆炸了一些。

最后就是切片，用调料腌。腌好后成排排在大碗底。

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