第二天一大清早,叶凡就和托尼在菜市场各个摊位前转悠。
“老板,看看我家肉类不,
阿根廷的牛肉,
巴西的鸡爪,
北极的甜虾…应有尽有…做生意包你发!”
叶凡透过摊位后面的透明门帘,
看到货架上摆放着大量冻货,顿时毫无兴趣。
他摆摆手,直接越过,去往下一个摊位。
除了采购新鲜的鸡腿外,
素菜也要采购,
黄瓜、西兰花、海带、腐竹、木耳、笋尖、藕片、豆腐串。
还有500多个新鲜猪蹄。
返回停车场路上,两人后面跟着七,八位商贩抱着大包小包食材。
“老板,慢走,一路顺风,记得常来看我们哦!”
回到家中,叶凡让托尼根据他的蒸饭秘籍,先把几大锅米饭蒸上。
他自己则开始处理鸡肉。
锅内半锅清水。
香葱、姜、绍兴料酒、鸡腿,全部冷水下锅。
趁着煮鸡腿功夫,调一个钵钵鸡红油。
锅内加入菜籽油。
大火状态下,
放入姜片,香菜根,大葱、八角、香叶,
桂皮、白蔻、山奈、蒜子,
干辣椒、小茴香、香菜头。
等香料的气味窜出,锅中的料油渐渐呈现迷人的金黄色,
关火冷却,等会还有用。
把料渣捞出来,放入料包里。
然后把料包和少许盐一起放入煮鸡腿的锅里,共同浸煮。
刚才锅中的料油冷却后,
放入白芝麻,辣椒面,用筷子搅拌混合成红润的颜色。
钵钵鸡的红油蘸料就做好了。
接下来就是片鸡腿,把鸡肉以及其他素菜穿到竹签上。
“托尼,穿签子的工作就交给你,
我要处理伯牙绝弦了!”
“好的,叶先生。”
首先冲泡茶是第一步。
其实伯牙绝弦中茶叶的香味来源就两个。
茉莉花茶。
白兰鲜花。
825度的热水,两种材料入汤。
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