泼墨文学

第19章（第1页）

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平底锅内，刷一层食用油，贴上肉饼，中小火慢烙。

烙到面皮金黄，抄动翻个面，继续烙。

烙好的牛肉千层饼，被她放到干净无水的容器里，准备再烙几个时，手机定的闹钟响起，鱼扣好了。

快到下课时间，程夏招来小跟班，让他烙饼。

邵骏：“！！！”

一般不是要等个三五年，才能接触到关键步骤？

夏姐这么信任他的嘛！

他有点怂包：“我不会啊，万一弄坏了怎么办？”

程夏给他示范了一遍，仔细交代：“刷一遍油，刚贴上肉饼的时候，不要动它，容易破皮，等它煎一会儿定型后，给它翻个面，不能太短时间翻面，也不能等太长时间不翻面，饼子就糊了。”

又说：“基本没什么难度，你慢慢练。”

这还不难，邵骏觉得可难了。

面对着平底锅，他一个头两个大。

学着程夏的模样，刷油，铁饼，中途好几次想用锅铲抄动查看，被他忍住了。

片刻后，又担心肉饼烙糊了。

他小心翼翼翻开一个查看，饼皮微微焦黄，应该可以翻面了。

他在这边翻饼子，翻得不亦乐乎。

程夏取出蒸熟的鱼肉扣，因为往模具里填鱼茸前，提前刷过一遍油，鱼肉很好脱模取下。

脱模后的扣鱼肉呈半圆柱状，用手指轻戳，一弹一弹的。

起锅烧油，把扣鱼肉放入油锅中，大火油炸。

炸出表面酥皮，呈诱人的金黄色泽，是替代扣肉的仿制菜，形似炸扣肉，因此得名炸鱼扣。

长条状的炸鱼扣，被切成一公分厚度的薄片，备用。

热锅冷油，倒入番茄块大火煸炒。

这个季节正式吃番茄的好时候，热油一烹，番茄的酸甜香气被激发出来。

把番茄煸炒至软榻，逼出番茄的红汤，倒入刚才切好的炸鱼扣片，加一点点食盐调味，立马出锅。

番茄的酸甜汁，开胃下饭。

鱼肉富含氨基酸，炸出来的鱼扣鲜香唯美，食材本身是极鲜美之物，不需要额外佐以调味料。

味道太杂，反而失了食材原本的鲜味。

距离下课时间，还有最后三分钟，程夏把锅刷干净，烧油，一把葱丝，倒入大量清水，大火煮开。

煮到锅中清水沸腾，把腌制好的猪肝下入沸水里，几个呼吸间，锅中清水被猪肝染上了酱油色，用锅铲轻轻抄动猪肝，让它们片片分离，搅拌好的鸡蛋液均匀铺开……

这时，下课铃声如约而至。

刘爱芳来接班，见菜品还没做完，她也不着急，来到食堂窗口前安静等候。

程夏给锅中撒一把葱花，出锅前，加入食盐、葱花，两勺黑胡椒粉增香。

猪肝处理不当，容易腥气难闻，黑胡椒粉能起到去腥增香的作用。

加入多多的黑胡椒粉，非但不会喧宾夺主，反而能让猪肝汤增光添彩。

黑胡椒味辛辣，容易发汗，夏天喝点胡椒猪肝汤，对身体好。

猪肝嫩嫩的才香，老了不好吃，撒上黑胡椒粉，立即关火出锅。

汤中余温，能把鸡蛋液烫熟。

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