泼墨文学

第46章（第2页）

昨天下午吃席的时候，张盼顺便加了她们的联系方式。

曹月馨要送奶奶去医院检查，来不了。

吴悦自是由职业，今天特意?起得倍儿早，不好意?思太蹭饭，毕竟这不是吃席，早饭是为帮忙的亲友们特意?准备的。

等亲友们吃完后，还有多余的，她就来。

张盼看了一圈，还剩下许多，约莫是够吃的，喊吴悦可以?下楼吃早饭。

吴悦兴奋地“嗷”一声，踩着拖鞋下楼来蹭饭吃。

程夏就着肉沫酸菜，喝完一碗米粥，四下环顾，不见便宜哥哥，正要给他打电话，远远瞧见一个熟悉的身影。

离得近些，看见便宜哥哥拎着一只购物袋。

他递来购物袋：“给你买的运动鞋，透气，穿着舒服点。”

程夏一瞅袋子上的货标，好像是个牌子货：“这个挺贵的吧！”

程帆催促她：“你快换上试试。”

程夏找位置坐下，换上运动鞋，走了两步，确实舒服且不累：“多少钱，我转你。”

“哥哥给你的礼物，不要你钱。”程帆说着，抬手?过?来摸她毛绒绒的脑袋，被她偏开头。

程夏不敢跟他对视，找了个借口：“我去洗个手?，马上要开始准备中午的席面。”

昨天是千锤百炼的卤汤焖煮，今天则是热油烹鲜的炸。

浸泡出血水的排骨，沥干水分，加葱姜，食盐、生?抽、一勺豆瓣酱，适量大米粉，搅拌均匀，上锅隔水蒸制。

排骨不易熟，需要蒸四十五分钟左右，暂时不用管它。

利用中间?的碎片时间?，处理其它食材，给黄牛肉切薄片，腌制十几分钟。

锅里，炖着鸡块。

要做冰糖肘子，选用蹄膀这块，浸泡出血水后，去腥三件套下锅焯水。

锅中少许食油，几块冰糖，中小火炒出糖色，给肘子上个色，加葱姜、酱油、八角、香叶、桂皮，倒入适量开水，没过?肘子即可，大火煮开，转小火焖煮。

加开水的目的，使?得肘子肉软烂鲜嫩，不干不柴。

炖上肘子，暂时不必理会。

她给草鱼片成两半，取用腹内肉，剔除鱼骨、鱼红、鱼皮。

剔出的洁白鱼肉，才是要做炸肉圆子的主?要食材之?一。

洁白鱼肉切块，放机器里搅成鱼肉馅儿，跟四分肥六分瘦的猪肉馅按比例混合，加葱姜末，生?抽、食盐、麻辣鲜、料酒、十三香、白胡椒粉，味精，适量淀粉，打入二?十颗鸡蛋，适量清水。

鸡蛋和清水，是炸肉圆子蓬松的关键，少量多次加水，当?肉馅丰盈蓬松，即可。

猪肉馅儿太瘦，炸出来的肉圆子干巴巴，口感干柴，味道不佳。

想要炸肉圆子肉汁四溢，必须用肥一点的猪肉馅儿，油水足，炸出来的才香。

抓一把?肉馅，从虎口挤出一个圆球剂子，一般是乒乓球的圆溜溜状，还有一种圆溜溜拖着一条小尾巴的形状，像只小蝌蚪。

后者难度较大，程夏捏出乒乓球的形状，用勺子一刮，送进油锅里。

滋啦一声响，平静的油锅被激起无数的小油泡泡，随着翻滚的泡泡，油香肉香，喷薄而出。

油香飘散在风中，经久不散。

经过?油温的烹炸，肉圆子被热油全方位包裹住，高温促使?圆子表面水分大量流失，肥油沁出，与油水融为一体，失去水分油分的维持，表面迅速焦黄。

当?一颗颗肉圆子浮出油面，这是熟了的讯号。

程夏用漏勺捞出，固定到容器上方控去多余油脂。

炸好后，她吹了吹热气，尝了个味，咸淡正好。

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