泼墨文学

第134章（第1页）

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撕这些白菜就用去多半天的时间?，半截阿恬已?经将水用铁锅烧开，积酸菜第?一部需要将白菜焯水，辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。

将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水，阿恬开始给没?焯水的白菜抹盐和花椒。

入味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜欢吃太咸，所以盐巴的用量没?有很多。

用的还?是腌肉超过的盐，一般都是直接用盐巴和花椒，这次用炒过的盐，也不知道?会碰撞出什么效果。

反正，过一个月左右就能?知道?了。

辣白菜没?打算弄太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱做成辣葱酱菜也不错，炒五花肉也挺好吃的。

做完了这些，该晾干的白菜也干了，再烧一锅开水，然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放，等码放得稍微有些冒出来，量就差不多了。

她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的水稍稍降温。

缸太大没?办法直接放到火上?煮，只能?用开水浇的方法，这还?是她第?一次积酸菜，不免有些忐忑。

但其?实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。

主要还?是担心发酵的东西，坏又不能?坏得完全，掌握的还?是一个尺度。

等水降温的空档，阿恬已?经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还?有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道?便会大打折扣。

这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其?实也可?以，韭菜和葱就更不用说了。

她还?想?着，是不是能?用同样?的方法，制作出不同味道?的腌制肉类。

如同小馆的门?梁以及户外?厨房的梁上?挂着的风干咸肉一样?，涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能?不能?成功，又会是一个什么样?的味道?，光是想?想?，手爪子就忍不住痒痒了起来。

啊，不行，要忍住。

阿恬暗自握了握拳，将略微降温的热水倒入酸菜缸内。

水起到密封和催化发酵的作用，因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上?，上?面?压上?阿恬一早就从青森里选好，搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。

至此，积酸菜的前期全部做好，之后就看?看?是否少水或者有没?有水溢出，可?以说，保持好水的多少，是积酸菜成功的关键。

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