泼墨文学

第一百一十五章 偷吃（第1页）

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杜玉娘想了好久，没有说话。

算了，反正都要分家了，就不要想那么多了。要是分家以后二房吃不上饭，也不是她们的原因了。

“玉娘，玉娘”

杜玉娘回过神，“嗯，娘，您叫我”

“想什么呢，这肉收拾好了，怎么弄”

杜玉娘连忙走过来，道“我来弄”

“中午也没剩下什么菜了，一个菜有点少。”刘氏道“对了，还有猪蹄子呢，我把那个收拾出来，一起炖了得了。”

杜玉娘将锅里添水，把整条的五花肉带皮放进去煮，等水开上来以后，将血沫子撇净。

肉煮到八分熟的时候，捞出来自然晾凉。

这个时候已经煮熟的肉，是万万不能浸凉水的，一旦被凉水浸过以后，肉质就会收缩，肉会变硬，影响口感。

等肉变凉的时候，杜玉娘去准备配料。

准备两勺黄酒，两勺盐，大半勺糖，几滴醋，六七勺酱油。将它们混合再一起，再将姜片切丝，蒜切末，葱切丝备用，同时准备八角，花椒。

等肉凉透以后，将它们切成大小均匀的片，每片肉的厚度都是一样的，然后将它们均匀的码在盆里。

将切好的葱姜蒜，八角和花椒铺在肉上，将事先准备好的调料搅匀浇到肉上。将盆上放置一个盖子，免得蒸肉的时候，锅里的蒸气会落到肉里，影响口感。

将装着肉的盆隔水蒸大概一柱香左右的时间，就可以出锅了。

刘氏趁机淘米，做饭。

杜玉娘弄完蒸肉，就又停蹄的弄起两个猪蹄来。

刘氏已经将猪蹄上的毛都拔掉了，而且皮也用火燎过了。

“这个下奶特别好，我嫂子虽然还没生呢，但是给她补身体也不错。”杜玉娘一边说，一边对刘氏道“娘，抓一把黄洗干净，一会儿我要用。”

杜玉娘要做猪蹄炖黄。

很简单很家常的一道做法，过程不复杂，但是火候的掌握很重要。蹄筋一类的东西不好烂，要多炖一会儿。但是添了黄以后呢，这个猪蹄就会熟的快，而且软烂，营养价值呢，也提高了不少。

杜玉娘将弄好的猪蹄放到砂锅之中，放上黄，酱油，糖，盐，姜片，嫩葱，八角，桂皮。这其中，糖和酱油的比例是非常重要的，炖出来的猪蹄上不上色，颜色漂亮与否，就全靠这两样材料的比例了。

在砂锅中添汤，先是大火烧开，然后转小火慢炖。

“这个估计要晚点才能好。”

就在这时，蒸肉的香气已经不住的往外冒了。

肉香四溢。

杜玉娘撤火，打开锅盖，拿筷子夹了一块肉，吹了吹送到刘氏嘴边。

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