泼墨文学

第189章三千推荐票加更章（第2页）

沉淀了一晚，再用干净的细纱布过滤两遍，让豆浆变得更细腻。

过滤出来的豆渣可以发面，可以做豆渣丸子，也可以摊饼，还可以做豆糕，也可以做鸡饲料，用处多多。

豆浆过滤好之后，一大锅熬煮不下，沈易遥分摊在小锅里，两边同时大火煮开豆浆，边煮边搅拌，以防糊底。

豆浆煮开三分钟后，撇净浮沫，撤火晾凉。

晾凉的豆浆上面会出现一层豆皮薄膜，用筷子把它挑起来，放到冲洗干净的盖帘上晾上，阴干后就是腐竹。

挑了这一层豆皮之后，同样的步骤再重新烧开一次豆浆，晾凉取一次豆皮。

豆浆两次烧开后，才算彻底煮熟，去除了毒素。

沈易遥把小锅里的豆浆加了白糖，文火又熬煮了一下，尝了尝味道，浓厚的早餐豆浆味道在口中扩散。

就是这个味儿！

沈易遥眼睛亮亮的，这浓郁的豆浆，就差一根油条了！把油条掰开泡在豆浆里一吃……那才叫绝配，得劲儿！

趁着温热，沈易遥把小锅里的豆浆盛了出来收进了空间。

以后每天早上的营养豆浆就搞定了！

大锅里的豆浆用来点豆腐。

老一辈的点豆腐都需要用卤水、石膏。没那个手艺不知道比例，点出来的豆腐要么不成形，要么毒性太大不能吃。

后世人点豆腐花样可就多了。

有中草药、香料点豆腐的，有葡萄糖、白醋点豆腐的。

沈易遥用的就是白醋点豆腐，其实也是一种老方法，距今传承已经有六百多年了。

用白醋加水，比例1：10。

与豆浆的比例也是1：10，就是十斤豆浆加一斤醋水。

将稀释的醋水一勺一勺画着圈儿的加进八九十度的豆浆里，一边加一边搅拌。

渐渐地，豆浆里开始出现了豆花，一碗醋水加进去，豆花变得愈发明显。

将醋水搅拌均匀，盖上锅盖闷上十分钟，再开盖，豆花凝结成胶状，与水分离。

分离出来的水叫酸浆，是酸浆豆腐的特产。

沈易遥将酸浆过滤出来收进碗柜里，让它自然发酵。

下次就不需要用白醋点豆腐了，改用酸浆点出来的老豆腐味道更正宗。

白醋点的豆腐只有豆花，成不了豆腐脑，要吃嫩滑的豆腐脑和嫩豆腐，得用葡萄糖点豆腐。

在焖锅的十分钟时间里，沈易遥去了院子里，选了一根木料，利用异能快速做了两大两小四个豆腐包模具。

模具底部的孔洞，是沈易遥的手指直接穿出来的。

整个模具都可拆卸，沈易遥试了试，组装简单，使用和清洗都很方便。

她满意的把模具搬进了厨房，大的模具上铺好一层粗网纱布，将豆花盛放进去，包好纱布，盖上盖子，找块石头压上。

嫩豆腐十分钟到十五分钟，老豆腐半小时到一小时不等。端看模具大小和深度，时间也有所浮动。

小的模具就麻烦一些，要一层一层的铺纱布，铺一层，摊一层豆花，摊薄了就是干豆腐，摊厚了就是生豆干，再卤一下，二次加工之后，就是沙县必备的卤味——香干儿。

两盒小模具，沈易遥做了一盒干豆腐，一盒生豆干。

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