泼墨文学

第五十八章 母与子与酱油西餐下（第2页）

而搭配这种清爽味道的主菜则是淮海炸大排。

张桐比较疑惑的一点，他回来现代一段时间了。去过一些地方吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为什么炸猪排成了东洋料理了

这不是十足十的淮海西餐的代表吗怎么就摇身一变成为东洋食物代表了要说的话，东洋的炸猪排也应该是从淮海学过去的吧。

炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。

这种炸猪排的手法是受到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这种东西。

不过炸大排在淮海却很有历史了，最早做的是面拖大排。后来接触到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

现代炸猪排炸鸡排之类的手法几乎全部脱胎于这种做法。

油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都发出清脆的响声。

大排因为外面面衣的关系，所以整个大排并没有和热油直接的接触，这保持了肉质依然多汁的特点。

炸的金黄的猪大排被装进了白色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。

张桐为这顿饭收尾的则是一份极具淮海特色的甜品栗子蛋糕。

不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子来当做蛋糕。早年间白面粉很贵，鸡蛋和牛奶也很贵。制作一个蛋糕的成本太高，很多平民是吃不起的。

为了让更多的人能享受到蛋糕所带来的甜蜜幸福感，有一位淮海厨师别出心裁的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。

将新鲜的栗子煮熟后混合一些白糖搅打成栗子蓉，然后把这栗子蓉装入原型的模具里定型。最后在上面铺上奶油造型，一份栗子蛋糕就算完成了。

栗子蛋糕降低了蛋糕的制作成本，在从前大家都不富裕的年代让许多人品尝到了关于蛋糕的甜蜜。而今天栗子蛋糕已经只有少数几家老字号的淮海西点店在做了。

时过境迁，牛晓丽上一次吃栗子蛋糕还是十几年前的事情，那个时候牛犇还没有出生。

她和牛犇的爸爸第一次约会去的就是红宝石吃的栗子蛋糕和灌奶油。后来做栗子蛋糕的店越来越少了。因为栗子的口感粗糙，现在生活条件好了很多人并不是很能接受。

今天牛晓丽有点惊讶，因为她以为牛犇会带着自己去一个正经的西餐厅吃西餐什么的。因为自己平时也不太舍得带他去很贵的餐厅吃那些东西。

而现在他却是带着自己来吃张桐做的“洋泾浜”西餐。不过牛晓丽确实要承认，张桐做的这些菜更符合自己的胃口。正宗西餐吃带血牛排什么的，牛晓丽还是比较不能接受的。

而牛犇今天也吃的很高兴，上去心情好了许多。牛晓丽清了清喉咙，准备趁着这个时候和牛犇谈一谈关于去美国的时间。而这个时候牛犇却先她一步开口问道“妈，你觉得今天的西餐好吃吗”

牛犇的眼睛忽闪忽闪的。张桐站在半开放的厨房后面着这对母子，他嘴上挂着笑容。牛小胖丁要开始发功了啊。

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